Torta indiana vegetariana

Ingredientes

Ingredientes para o recheio:

• uma cebola grande picada
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 abobrinha grande picada
• 1 berinjela grande picada
• 2 tomates picados
• 1 colher (chá) assa-fétida em pó - se não tiver este tempero, sem problemas
• 1 colher (chá) de massala
• 1 colher (chá) de curry
• 1 colher (chá) de coentro em pó
• 1 colher (chá) de feno grego em grão
• 1 maço grande (ou dois) de espinafre
• 1/2 tofu pequeno 
• óleo de girassol para refogar (se tiver ghee - manteiga clarificada - melhor)
• sal a gosto

Ingredientes para a massa:

• 1/2 xícara de farinha de trigo branca
• 1 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
• 1 colher (sopa) de óleo de girassol
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de curry
• água o quanto baste 

Modo de preparo

Recheio:

Aqueça um pouco de ghee em uma panela e polvilhe assa-fétida, o curry, o feno grego e o coentro, espere desprender o aroma. Acrescente a cebola e o pimentão e refogue. Acrescente a abobrinha e a berinjela e refogue - acrescente água aos poucos se necessário. Em seguida acrescente o tomate, tempere com massala e sal. Deixe secar bem, prove o tempero e acrescente um pouco mais do que considerar necessário.
Em outra panela (se puder cozinhar no vapor, melhor) cozinhe o espinafre - inclusive com os talos. No liquidificador bata o espinafre (escorrido) e o tofu. Acerte o sal.

Massa:

Misturar todos os ingredientes e acrescentar água aos poucos e ir mexendo a massa com uma colher. A massa deverá ficar bem grossa, tipo massa de panqueca, mas grossa.

Montagem:

Preaquecer o forno a 180 graus. Untar uma forma de aproximadamente 20x30cm. Acrescentar a massa nesta forma e levar ao forno por aproximadamente 15 minutos até que a massa asse e fique mais seca. 
Retirar do forno, cobrir com a pasta de espinafre e tofu e por cima, os legumes (evitar de colocar a água que junta no cozimento).
Voltar ao forno, aumentar a temperatura para 250 graus e assar por aproximadamente meia hora. O importante aqui é que não tenha água sobre a torta. É natural que os legumes soltem um pouco de água, mas você deverá assar até que esteja mais seca.

Sirva com salada verde e chutney de manga. Combinação perfeita!

Chutney de Manga

Esse chutney de manga vai bem com carnes, saladas e eu particularmente adoro com kathi roll, uma panquequinha indiana!

Ingredientes:

• duas a três mangas (aproximadamente meio quilo)
• um pau de canela
• 2 dentes de alho
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (chá) de sementes de cominho
• 1 colher (chá) de sementes de coentro
• 2 sementes de cardamomo quebradas
• 1 colher (chá) de gengibre picado
• 1 pimenta dedo de moça inteira e outra picada (não colocar todas as sementes, eu deixei metade, "calibre" conforme o seu gosto e tolerância a pimenta)
• 3/4 de xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de vinagre
• 3/4 xícara de água
• 1 colher (chá) sal

Preparo

Pique as mangas em pedaços de 2,5cm mais ou menos. Colocar os sementes em um infusor de chá. Leve ao fogo a manga, a água, o gengibre, o alho e o infusor com as sementes por aproximadamente 10 minutos. Leve os demais ingredientes a panela e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que a manga esteja se desmanchando. Retire o infusor. Prontinho!

Tandoori Chicken

Já havia tentado fazer esta receita uma vez, mas ela não me agradou. Não dei sorte na receita.
Mas a curiosidade de ter pedaços de frango marinados por 24 horas em uma mistura de temperos e iogurte e depois assados no carvão (no caso da receita original) me atraía.
Então, surge uma oportunidade de testar uma nova receita e bingo! Achei!
Ultimamente só pesquiso minhas receitas em inglês - meu inglês não é dos melhores, mas hoje temos google tradutor! As receitas em inglês são mais fieis as receitas originais (principalmente no caso da culinária indiana e tailandesa) e o melhor, os americanos comentam e pontuam as receitas, então a chance de erro é menor. Mas vamos a receita!

Ingredientes

• 1kg de frango em pedaços - coxas e sobrecoxas (eu usei coxinha da asa porque servi de aperitivo)
• 1 1/2 colher (chá) de sal
• sumo de um limão
• 2 copos de iogurte
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• gengibre (o equivalente a quantidade de alho)
• 3 colheres (chá) rasas de masala
• 1 colher (chá) bem cheia de páprica picante
• 1 colher (chá) bem cheia de cúrcuma

Preparo

Tirar a pele do frango, temperar com sal e limão e deixar por 20 minutos. Enquanto isso bata em um mixer ou liquidificador o iogurte, a cebola, o alho e o gengibre. 
Despeje a mistura de iogurte no frango. Acrescente os demais temperos. Misture bem.
Cobrir com filme plástico e levar a geladeira. Deixar marinando por aproximadamente 24 horas.
Aquecer o forno a 200 graus, untar uma forma com ghee ou óleo e dispor os pedaços de frango lado a lado. Cobrir com papel alumínio de deixar assar por 30 minutos, se o frango já estiver macio, retirar o papel alumínio e assar até dourar, entre 45 minutos a  1 hora.
Pronto! Se preferir, salpicar coentro picadinho!

Aqui está o link da receita: http://allrecipes.com/recipe/50347/indian-tandoori-chicken/

Bolo de rum

Conheci o bolo de rum quando viajei para as Bahamas. Fuçadora que sou, descobri que em Nassau não podia deixar de conhecer um ponto de vendas... Não consegui ir até a loja, mas ao retornar, no aeroporto, eis que acho o tal do bolo de rum em uma caixinha!!!

Já em casa, provo e me apaixono, não como tudo, deixou um pedaço e saio a caça (google em inglês) da receita. Encontro uma e resolvo testá-la. Bingo! Chegamos próximo. Aí provei meu bolo, provei o que trouxe e... até que estava próximo. Receita aprovada!!!

Ingredientes:

•  2 xícaras de farinha de trigo
•  1 1/2 xícaras de açúcar 
• 4 colheres de chá de fermento em pó 
• 1/2 xícara de manteiga, cortada em pedaços 
• 1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente
•  2 pacotes de mistura de pudim instantâneo de baunilha
•  1/2 xícara de leite
•  4 ovos
•  1/2 xícara de rum 
• l 1/2 xícara de óleo vegetal
•  1 colher de chá de essência de baunilha 

 
Calda de Rum

•  1/2 xícara de manteiga
•  1/4 de xícara de água 
• 1/4 xícara de açúcar 
•  1/2 xícara de rum 

 
Modo de preparo:
 Preaqueça o forno a 180 graus. Bata as claras em neve com 1 xícara de açúcar e reserve. Em seguida bata, em velocidade baixa, a farinha de trigo, o restante do açúcar e a manteiga, em seguida acrescente as gemas uma a uma, vá acrescentando os ingredientes molhados e o pudim.Não acrescentar o fermento e as nozes. Incorpore as claras a esta mistura e por fim acrescente o fermento. Unte uma forma de furo central com manteiga e polvilhe com açúcar. Disponha as nozes picadas na parte inferior. Despeje a massa. Asse por cerca de 50 minutos - até que a massa esteja totalmente dourada e o palito saia limpo do bolo. Retire do forno. 
Calda de Rum: Combine a manteiga, a água e o açúcar em uma panela pequena. Leve para ferver. Ferva até reduzir e cozinhe até dissolver o açúcar formando uma calda mais grossa. Retire do fogo e adicione o rum, misture. Enquanto o bolo ainda está esfriando, despeje um pouco da calda quente em cima do bolo, permitindo-lhe tempo para penetrar (pode demorar alguns minutos, pois haverá uma grande quantidade de xarope) continuar a adicionar xarope até que todo o xarope seja adicionado. Deixe o bolo esfriar na forma. 

O ideal é consumir o bolo em um ou dois dias, para o rum evaporar.

Broinha da bisa

Se tem uma comida que me faz lembrar da infância é a broinha da bisa.Minha bisavó Verônica, nos esperava voltar da aula com suas broinhas e café fresco. Lembro em especial dos dias frios e de garoa, típicos de Curitiba, e ao chegar da escola uma pilha delas nos esperava. Feitas em uma tigela de maneira simples e cozidas na frigideira tipo uma panqueca mais grossa. A bisa foi morar no céu já faz tempo e levou com ela a receita da broinha. Esses dias, ao acaso, encontro uma receita em um site francês de culinária que tinha tudo para reproduzir essa simples iguaria. Dia friozinho e chuvoso, dia perfeito para testá-la. Fiz meia receita que rendeu três panquequinhas grossas. Meu marido prontamente atacou duas com syrup e me sai com essa: era isso que eu queria comer! Como assim? Você nem sabia o que era a broinha da bisa! Preferi não colocar syrup na minha, preferi comer sem nada, degustando cada pedacinho da minha infância! A bisa deve estar sorrindo no céu!

Ingredientes

• 2 (350ml) xícara de leite quente
• 4 colheres (sopa) rasas (40g) de manteiga derretida
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) rasas (30g) açúcar
• 1 pitada de sal
• 2 (200g) xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (chá) (5g) bem cheia de fermento

Modo de preparo

Acrescentar a farinha de trigo aos poucos mexendo sempre com fouet - a bisa usava um garfo. Por fim, acrescentar o fermento.
Levar a uma frigideira pequena antiaderente. Despejar como panqueca, mas que fique mais grossa. Dourar dos dois lados.
Rende 6 broinhas.

Observação:

Na receita que encontrei no site francês os ingredientes estão quantificados em gramas e mililitros, para facilitar, quantifiquei em xícaras e colheres.

Receita original: http://www.750g.com/les-crumpets-(a-ma-facon)-ou-les-plus-savoureuses-crepes-du-monde-r31241.htm

O retorno

Faz tempo que não posto nada. 
Neste tempo que passou descobri outra paixão: a corrida de aventura. Continuei cozinhando, mas estava focada nas provas, sem compromisso com resultado, participava pela simples superação pessoal. E assim fui eliminando de minha lista de desejos algumas corridas "punks". Foram experiências incríveis!
O tempo passou e considerei engravidar novamente. Não foi fácil, revivi alguns momentos, o medo chegou. Não foram meses fáceis, mas superamos e hoje tenho um bebê nos meus braços. Há três meses Gabriel chegou saudável e perfeito. Engraçado que aquela vontade de cozinhar desesperadamente ressurgiu!
Tá certo que ganhei cozinha nova, pois a casa ganhou mais um quarto para nosso bebê e aproveitando o embalo, a cozinha também mudou.
Como sou arquiteta e apaixonada por cozinhar, meu projeto de reforma começou pela cozinha! Levei dois meses para projetá-la, tem espaço para tudo. Até um armário com telinha para meus bolos e uma "vitrine" para minha coleção de aventais!
Então, cozinha nova e principalmente a chegada de nosso filho, a vontade de cozinhar e de dar "presente-comida" ressurgiram!
Hora de retomar o blog!

Rolinho vietnamita

Uma folha levíssima envolve legumes e verduras, kani e pasta de amendoim. Refrescante, ideal para o verão e de sabor e textura surpreendente!

Provei o rolinho vietnamita pela primeira vez em um restaurante asiático, mas meu encantamento por esta receita aconteceu mesmo quando provei a preparação de uma amiga descolada, boa cozinheira e viajada - por isso mesmo, com paladar apuradíssimo - Graziella Debbané. A preparação da Grazi trazia pasta de amendoim e pimenta. E isso fez toda diferença!

Ingredientes:
8 folhas de papel de arroz 
1 cenoura ralada grossa 
1 pepino japonês cortado em tiras finas 
alface americana cortada em pedaços
2 macinhos de macarrão de arroz bifum (eu prefiro harusame) preparados conforme a embalagem - depois de cozido, cortar o macarrão gosseiramente para facilitar o preparo
6 palitos de kani kama cortados em tirinhas
1 colher de sopa generosa de creme de amendoim
molho de pimenta a gosto
coentro a gosto 

Modo de preparo:
Misture a pasta de amendoim com o molho de pimenta e reserve.
Em uma forma coloque água morna. Passe a folha de papel de arroz na água quente por 30 segundos. 
Disponha o papel sobre uma tábua, seque com um pano o excesso de água. Passe a pasta de amendoim no centro do papel. Monte o recheio: disponha os legumes, a verdura, o bifum e o kani kama. Dobre as duas pontas e depois enrole o restante.
Leve a geladeira até servir.
Eu sirvo com shoyu mesmo, apesar de haver um molho específico para ele.

Os ingredientes desta receita não são encontrados em qualquer lugar, mas não são ingredientes caros. Encontro todos os ingredientes no mercado municipal de Curtiba. Sempre tenho um estoque em casa.
O creme de amendoim, prefiro o americano, que vale a pena, mas na versão light, porque este é uma bomba calórica. O molho de pimenta, uso a sriracha, um molho tailandês de pimenta. O papel arroz são discos finíssimos e firmes de arroz, que devem ser hidratados antes do uso.

Da esquerda para direita: creme de amendoim, sriracha e papel arroz.

E quando ao macarrão, na receita original se utiliza o bifum (macarrão de arroz), mas eu também preparo com harusame (macarrão de feijão).

Bifum, a esquerda e harusame a direita.

 

Filé "Café Ch" ou Filé com nata de funghi

Ultimamente ando falado muito sobre o filé Café Paris do restaurante Challet Suisse de Curitiba. Faz muito tempo que não vou a este restaurante e tenho boas recordações deste prato e do local. Em minha adolescência, nas épocas de vacas gordas, algumas comemorações foram neste restaurante e com este prato.
Coloquei na cabeça que iria tentar fazê-lo em casa e comecei a pesquisar na internet, além de ficar buzinando na orelha de meu marido sobre o tal prato.

Hoje trabalhei até tarde e quando cheguei em casa meu marido havia separado os ingredientes disponíveis em nossa geladeira: funghi, ervilhas frescas e o filé. Para minha surpresa ele estava preparando uma nata com o funghi, ao estilo da manteiga Café Paris! Disse que de tanto eu falar ele se inspirou no prato para aquela preparação.

O filé Café Paris verdadeiro é um filé servido com uma espécie de nata/manteiga de ervas. A textura desta nata é muito leve, parecendo quase uma mousse. Depois de preparado o filé vai ao prato e sobre ele uma generosa porção desta "nata".

Mas vamos voltar ao nosso prato, aí está ele e na sequencia os ingredientes e modo de preparo.

Ingredientes:

• 4 filés
• 50g de funghi
• 1/2 xícara de água fervente
• 150g de creme de leite fresco (meio pote)
• 1 xícara de ervilhas frescas descongeladas
• 1 cebola média picada
• 1/4 de xícara de vinho tinto
• sal
• pimenta branca
• noz moscada

Para o preparo da nata de funghi
Despejar a água quente sobre o funghi e deixar de molho por 30 minutos. Escorrer e reservar a água. Lavar levemente o funghi. Passar a água reservada por um coador de café. Deixar o funghi e a água esfriarem, não usá-los quente.
Levar ao liquidificador a nata, o funghi, a água do funghi, sal, noz moscada e pimenta do reino branca a gosto e bater bem. Reservar na geladeira até servir. Se não for demorar par servir, levar ao freezer.

Para a ervilha
Refogar a cebola em um pouco de manteiga. Reservar.
Na frigideira onde os filés foram grelhados, levar a cebola já refogada, a ervilha e o vinho tinto. Deixar ferver um pouco para encorpar.

Para o preparo dos filés
Temperar com sal a gosto. Levá-los a uma frigideira com óleo para grelhá-los.
(grelhamos um a um e deixamos no forno a 50 C para que se mantenham aquecidos).

Montagem
Disponha um filé já grelhado  em um prato, em seguida acrescentar sobre o mesmo uma porção da nata de funghi e por cima da nata, uma porção da ervilha fresca ainda quente.
Batata rosti acompanha muito bem esta preparação.

Este prato é simples de ser preparado, não é caro e é surpreendente!


Ao contrário do que se acredita, a manteiga Café de Paris não tem nada de parisiense ou francesa.
Na verdade, a receita criada em 1930 é de criação do Sr. Boubier, proprietário do restaurante "Restaurant du Coq d'Or", em Genebra. Ele inventou uma manteiga composta de muitas especiarias, ervas e outros ingredientes para apoiar a sua carne grelhada. Mr. Boubier então confidenciou sua receita secreta para a filha, e seu marido, Sir Arthur-François Dumont,  passou a servi-la em seu restaurante,  Café de Paris, Rue du Mont-Blanc número 26, em Genebra. Assim a conhecida "Manteiga Café de Paris", nasceu ...

Para quem quer visitar o restaurante é só clicar no link:

http://www.cafe-de-paris.ch/ 

Massa para pão doce

Essa massa é fantástica. Fácil e versátil.
Usei para minha oficina de pães para as crianças. Eles rechearam com nutella e chocolate em gotas. Renderam 8 rolinhos pequenos e ainda sobrou metade da massa, que aproveitei e fiz uma rosca de coco e leite condensado.

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de fermento seco (1 saquinho)
• 7 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite morno
• 500g de farinha de trigo
• 2 ovos médios
• 2 gemas médias
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colhreres (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal

Dissolva o fermento e duas colheres de açúcar e misture a metade do leite morno. A esta mistura acrescente 4 colheres de farinha de trigo. Misture e leve a um local protegido por 30 minutos até que cresça, deve formar uma espuma. No liquidificador bata o açúcar restante, o leite restante, os ovos, as gemas e o óleo. Misture a espuma de fermento e adicione a manteiga, o sal e o trigo aos poucos e vá misturando e depois passe a trabalhar a massa com as mãos. Acrescente trigo até que a massa solte das mãos. Trabalhe bem a massa. Leve a massa a um local protegido até que dobre de volume.

Dica: Eu tenho uma bacia e nela faço estas misturas, depois vou acrescentando o trigo e misturando com uma colher de pau até o ponto que se faz necessário trabalhar a massa com as mãos. Eu sovo a massa na bacia mesmo. Minha bancada fica limpinha!

Recheios: as crianças rechearam com chocolate em gotas e nutella. Eu misturei 1 pacote grande de coco ralado e uma lata de leite condensado. Dá para usar a criatividade aqui. Que tal ameixa e doce de leite?

Rechear ou comer o recheio?

 
Forma de montar o pão:
Você pode abrir a massa, cobrir com o recheio e enrolar tipo rocambole e levar a uma forma de pão normal, ou então você poderá abrir em porções menores, rechear, enrolar, dobrar as pontas e terá um pão menor recheado.

E ainda: cortar o rocambole em pedaços e você terá uma rosquinha, ou levar todos estes pedaços em uma forma de furo central - untada e enfarinhada - e você terá uma "roscona"!

Rosquinha "individual".

 

Esqueci de registrar antes, aqui metade já havia sido devorada!

Importante: a massa rende bem, se optar por fazer uma "roscona", é provável que consiga fazer duas!

Pão recheado com queijo e presunto

Recentemente comprei um livro sobre pães e ando testando as receitas.
Escolhi uma delas que levava ovo e leite e por este motivo deduzi que seria uma boa massa, fofinha, ideal para minha oficina de pães para crianças!
E assim foi, amassei a massa antes e deixei crescer, depois meu filho, a prima e uma amiga se incumbiram de abrir e rechear a massa. Claro que adoraram, tanto fazer quanto comer!


Ingredientes:

• 1/2 colher (sopa) de fermento seco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de leite morno
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/4 xícara (chá) de óleo
• 1 ovo médio
• queijo, presunto ou calabresa (eu pico e levo a água fervente para retirar o excesso de gordura)

Modo de preparo:
Misture o fermento com açúcar e dissolva no leite. Acrescente 1/2 xícara (chá) de farinha e misture bem. Leve a um local protegido e deixe crescer por 30 minutos. Tem que formar uma espuma e crescer bem. Em seguida acrescente o sal, o óleo e o ovo e misture bem. Aos poucos vá juntando o trigo e misturando. Acrescente a farinha de trigo até que a massa solte das mãos. Trabalhe bem a massa. Deixe crescer em local protegido, até que a massa dobre de volume.
Você poderá abrir a massa, recheá-la e enrolá-la tipo rocambole ou então dividir a massa em partes menores para fazer pequenos pães.

Como fiz com as crianças, dividimos e cada uma abriu sua massa e recheou a seu gosto. Depois enrolaram, dobraram as pontas e deixam esta dobra para baixo.

Dispor em forma untada e enfarinhada.

Leve ao forno médio, cerca de 200C e asse por 40 minutos.

Molho de gorgonzola e espinafre para massas

Esse molho é maravilhoso e muito fácil de fazer! Vai bem com qualquer massa. 
Já provei com nhoque e tortei de abóbora!

Tortei de abóbora com molho de espinafre e gorgonzola

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande, bem picada
• 3 xícaras (chá) de folhas de espinafre
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• 250g de queijo gorgonzola em pedaços
• sal e pimenta branca a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola. Em seguida, acrescente o espinafre e refogue. Dissolva o trigo em um pouco do leite, acrescente a panela o leite e a mistura de leite e trigo. Vá mexendo. Cozinhe até adquirir uma consistência cremosa. Acrescente o gorgonzola, abaixe o fogo e cozinhe até o queijo derreter. Tempere com sal e pimenta branca. Pronto!

Sardella

Sempre faço esta receita!
Perfeita para entrada de uma massa.

Ingredientes:

• 3 pimentões vermelhos grandes (de 800g a 900g)
• 3/4 de xícara de azeite
• 2 dentes de alho grande
• 250g de alice escorrido (peso drenado, 120g)

Modo de preparo:

Lave os pimentões, abra-os e retire as sementes e as partes brancas.
Corte em pedaços grandes. Leve todos os ingredientes ao liquidificador. Bata bem.
Leve ao fogo para que engrosse. Deixe esfriar para servir.