Particularmente meu arroz integral preferido é o cateto. Mais arredondado, mais "úmido" que os demais.
Prepará-lo é muito simples, para cada xícara de arroz, considere 1 xícara e 1/3 de água. Geralmente faço 3 xícaras de arroz para 4 xícaras de água. Levo tudo a panela de pressão, acrescento sal e tambem gosto de acrescentar 1 pedaço (cerca de 8cm) de alga kombu.
Levar ao fogo e deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos após pegar pressão. Se ainda tiver um pouco de água, deixe cozinhar mais um pouco fora da pressão. Se o arroz ainda estiver durinho, mas seco, junto um pouco mais de água e cozinhe por mais alguns minutos.
Gosto de fazer grandes quantidades, depois fraciono e congelo. Alimentos congelados não são o ideal, mas nem sempre é possível cozinhar arroz todos os dias.
A alga kombu é encontrada em casas de produtos japoneses e além de ser fonte de ferro e cálcio, tem a propriedade de amaciar os alimentos.
segunda-feira, 31 de outubro de 2011
Farofa integral com folha de beterraba
A folha de beterraba que geralmente é jogada fora, é rica em vitaminas, minerais e antioxidantes. Segundo o nutricionista americano Jonny Bowden, autor do livro 150 Alimentos mais Saudáveis do Planeta, as folhas contém carotenóides, pigmento natural dos vegetais que ajuda a proteger os olhos contra o envelhecimento e está na lista dos 10 alimentos para os quais damos pouca atenção, mas deveriam freqüentar o nosso prato mais vezes.
Ingredientes:
- 2 dentes de alho picados
- folhas de beterraba picadas, aproximadamente 1 xícara
- 3/4 de xícara de farinha de trigo integral
- sal a gosto
Modo de preparo:
Refogar o alho em um pouco de azeite ou manteiga, acrescentar as folhas e quando refogarem, acrescentar a farinha e o sal.
Pastel integral assado
Receita da massa: Massa integral versátil.
Ingredientes da massa:
Como estava com vontade comer algo com toque indiano, fiz o recheio com berinjela refogada com cebola, temperada com curry, massala e uma pitada de cardamomo em pó. Ainda vou testar um samosa - pastelzinho indiano - com essa massa.
Ingredientes da massa:
20g de manteiga
100g de ricota
100g de trigo integral
50g de trigo
½ xícara de água
Derreter a manteiga. Esfarelar a ricota. Misturar o trigo, a ricota e a manteiga. Aos poucos acrescentar a água - algumas vezes 1/2 xícara é demais - e amassar bem. Formar uma bola e levar a massa para geladeira por 30 minutos.
Como estava com vontade comer algo com toque indiano, fiz o recheio com berinjela refogada com cebola, temperada com curry, massala e uma pitada de cardamomo em pó. Ainda vou testar um samosa - pastelzinho indiano - com essa massa.
Penso que recheio de legumes refogados também ficaria ótimo!
Massa integral versátil
Adaptei esta receita do livro de receitas da Lapinha. Por incrível que pareça, essa tem menos gordura.
Ela serve para pizzas, pastéis assados e tortas e o melhor, dura um bom tempo na geladeira.
Ingredientes:
Ela serve para pizzas, pastéis assados e tortas e o melhor, dura um bom tempo na geladeira.
Ingredientes:
20g de manteiga
100g de ricota
100g de trigo integral
50g de trigo
½ xícara de água
Derreter a manteiga. Esfarelar a ricota. Misturar o trigo, a ricota e a manteiga. Aos poucos acrescentar a água - algumas vezes 1/2 xícara é demais - e amassar bem. Formar uma bola e levar a massa para geladeira por 30 minutos.
sábado, 15 de outubro de 2011
Cookies
Essa receita é de uma antiga vizinha, amiga de minha família. Ela morou um tempo nos Estados Unidos e é de lá esta receita.
Tenho excelentes lembranças destes cookies: na cozinha da tia Soeli tinha uma ilha central e era ali que todos os cookies eram colocados para esfriar. Era uma beleza ver aquele espaço repleto de bolachas!
Adorava ir brincar lá com a Laís, o Patrick e o Edward e esperava sempre que os cookies estivessem por lá, me esperando.
E aqui em casa agora temos mais um apreciador desta receita, meu filho, que com frequencia pede que eu a prepare e mais, quer chamar os amigos para comer.
Os cookies da tia Soeli me trazem lembranças de minha infância e agora fazem parte da infância de meu filho. Quem sabe um dia os amigos dele não terão a mesma lembrança que tenho?
Ingredientes:
Bater a manteiga com o açúcar mascavo, o açúcar e a baunilha até que fique um creme fofo. Acrescente os ovos e bata bem. Em seguida, aos poucos, acrescente a farinha de trigo e o sal. Quanto estiver tudo bem homogêneo, acrescente o fermento. Por último acrescente o chocolate.
Coloque colheradas da massa (usar colher de sobremesa rasa), separadas umas das outras, em formas untadas e enfarinhadas. Levar ao forno pre-aquecido a 180C por aproximadamente 10 minutos até que estejam douradas.
Pulo do gato: O tempo de cozimento é crucial, não basta a bolacha estar dourada, suas bordinhas devem estar bem tostadinhas, pois este é o ponto em que a bolacha se manterá crocante, caso contrário, ela ficará mais mole. Parece um pouco complicado acertar o tempo de forno, mas na primeira fornada já se terá uma ideia do ponto exato.
Retire da forma e distribua em uma grade ou em uma superfície para que esfriem.
Tenho excelentes lembranças destes cookies: na cozinha da tia Soeli tinha uma ilha central e era ali que todos os cookies eram colocados para esfriar. Era uma beleza ver aquele espaço repleto de bolachas!
Adorava ir brincar lá com a Laís, o Patrick e o Edward e esperava sempre que os cookies estivessem por lá, me esperando.
E aqui em casa agora temos mais um apreciador desta receita, meu filho, que com frequencia pede que eu a prepare e mais, quer chamar os amigos para comer.
Os cookies da tia Soeli me trazem lembranças de minha infância e agora fazem parte da infância de meu filho. Quem sabe um dia os amigos dele não terão a mesma lembrança que tenho?
Ingredientes:
- 3/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente
- 1/2 de xícara de açúcar
- 1/2 de xícara de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de baunilha
- 2 ovos
- 2 1/4 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de gotas de chocolate
- 1 colher (chá) de fermento
Bater a manteiga com o açúcar mascavo, o açúcar e a baunilha até que fique um creme fofo. Acrescente os ovos e bata bem. Em seguida, aos poucos, acrescente a farinha de trigo e o sal. Quanto estiver tudo bem homogêneo, acrescente o fermento. Por último acrescente o chocolate.
Coloque colheradas da massa (usar colher de sobremesa rasa), separadas umas das outras, em formas untadas e enfarinhadas. Levar ao forno pre-aquecido a 180C por aproximadamente 10 minutos até que estejam douradas.
Pulo do gato: O tempo de cozimento é crucial, não basta a bolacha estar dourada, suas bordinhas devem estar bem tostadinhas, pois este é o ponto em que a bolacha se manterá crocante, caso contrário, ela ficará mais mole. Parece um pouco complicado acertar o tempo de forno, mas na primeira fornada já se terá uma ideia do ponto exato.
Retire da forma e distribua em uma grade ou em uma superfície para que esfriem.
Bolo expresso
Adoro esta receita. Muito versátil e rápida de fazer.
Ingredientes:
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento
- Canela a gosto
- 2 maças picadas (ou peras)
- ½ xícara de nozes picadas (ou avelãs)
- 2 ovos batidos
- ½ xícara de óleo
- ½ xícara de leite
Modo de preparo:
Em uma tigela acrescente o trigo peneirado e o açúcar. Acrescente o restante dos ingredientes, exceto o fermento, e misture bem. Ao final, acrescente o fermento.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180C em forma untada e enfarinhada.
Variações: use o ingrediente que tiver a mão, já fiz várias combinações e nunca o bolo deu errado. Gosto de passas, ameixas e castanhas. Já fiz combinando 1/2 xícara de chogolate picado, maçãs e avelãs. A combinação banana, ameixa e castanhas também fica ótima.
O mais interessante é que este bolo é facilmente adaptável a versão ração. Basta substituir o trigo por trigo integral e o açúcar por açúcar mascavo. Gosto de fracionar o trigo e compor com outras farinhas, tipo centeio ou soja e aveia.
Calda de caramelo
Muito simples de fazer.
Ingredientes:
Levar ao fogo baixo, quando começar a escurecer, ir mexendo a panela para deixar homogeneo. Acrescentar uma medida de creme de leite fresco, deixar dissolver. Pronto!
Ingredientes:
- uma medida de açúcar
- uma medida de água
- uma medida de creme de leite
Levar ao fogo baixo, quando começar a escurecer, ir mexendo a panela para deixar homogeneo. Acrescentar uma medida de creme de leite fresco, deixar dissolver. Pronto!
Geleia de maçã
Aproveitando que a maçã ainda está bem em conta e atendendo a pedidos, aí vai a receita da famosa geleia.
Isso é o tipo de alimento que gosto de cozinhar para presentear... pena que não rende muito e muitas pessoas ainda estão na fila para ganhar seu potinho.
Ingredientes para cada quilo de maçã:
O que fazer com as cascas e miolos?
Isso é o tipo de alimento que gosto de cozinhar para presentear... pena que não rende muito e muitas pessoas ainda estão na fila para ganhar seu potinho.
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- 1/2 xícara de açúcar (para uma geleia mais doce, considere 1 xícara)
- 1/3 xicara de água
- ¼ de xícara de sumo de limão
A geléia não rende muito, então, pelo tempo de fogo, vale a pena fazer no mínimo 3kg de maçã. Para 3 quilos uso 1 saquinho - destes que se vende no mercado - de canela em rama, 4 cravos e um pedaço de gengibre.
As maças devem ser descascadas e cortadas em pedaços grandes (uma maçã em oito, aproximadamente). Lever ao fogo baixo, a maçã, a agua, o acucar, a canela, o cravo e o gengibre. Deixar apurar, mexer de vez em quando. A geléia estará pronta quando a fruta estiver “transparente” e dourada, sem “caldo” no fundo da panela.
O que fazer com as cascas e miolos?
Leve tudo ao fogo, com canela, cravo a gosto e deixe ferver bastante, até que reduza pela metade. Você terá um chá concentrado, que poderá ser congelado.
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Aqui um bom exemplo de comida presente, ma empolguei tanto com a ideia que criei até etiqueta! |
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| Minha sugestão de consumo: com torrada e nata! Outra opção: torrada e cream cheese. |
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| E para um toque de sofisticação: massa folheda com geleia, calda de caramelo e sorvete. |
Os alimentos mais saudáveis do mundo
Boa reportagem da revista EPOCA:
Depois de uma extensa pesquisa, o nutricionista americano Jonny Bowden selecionou os ingredientes com maior valor nutricional, que realmente deveriam fazer parte de nossa dieta diária. Alguns são itens que jogamos fora, como as folhas da beterraba, outros, alimentos aos quais não prestamos muita atenção, como a canela
Thiago Cid
ÉPOCA - O senhor dedicou muito de sua vida à pesquisa dos alimentos. Qual é sua relação com a comida?
Jonny Bowden - A comida é como os amigos. Assim como há o tipo de amigo com quem você pratica esportes, há aqueles com quem você vai a museus, com quem você troca confidências. Assim são os alimentos. Alguns possuem altas concentrações de proteínas, mas são pobres em fibras. Alguns são ricos em antioxidantes, mas não possuem Omega 3. Precisamos de uma grande variedade de alimentos - assim como de amigos - para conseguir tudo de que precisamos. O segredo é a variedade de bons alimentos. A minha lista (confira abaixo) considera alimentos que normalmente não pensamos em comer. É como um investidor que percebe a existência de uma boa aplicação que era subestimada e não fazia parte de sua carteira. Não quer dizer que são os melhores ou os únicos, mas são muito bons e não recebem a devida atenção.
Jonny Bowden - A comida é como os amigos. Assim como há o tipo de amigo com quem você pratica esportes, há aqueles com quem você vai a museus, com quem você troca confidências. Assim são os alimentos. Alguns possuem altas concentrações de proteínas, mas são pobres em fibras. Alguns são ricos em antioxidantes, mas não possuem Omega 3. Precisamos de uma grande variedade de alimentos - assim como de amigos - para conseguir tudo de que precisamos. O segredo é a variedade de bons alimentos. A minha lista (confira abaixo) considera alimentos que normalmente não pensamos em comer. É como um investidor que percebe a existência de uma boa aplicação que era subestimada e não fazia parte de sua carteira. Não quer dizer que são os melhores ou os únicos, mas são muito bons e não recebem a devida atenção.
ÉPOCA - Como o senhor fez a lista com os 150 alimentos mais saudáveis?
Bowden - Meus assistentes e eu pegamos todos os alimentos naturais possíveis e comparamos seus valores nutricionais. Quais possuíam o maior nível de determinado nutriente, quais possuíam a maior variedade de nutrientes? Quais tinham baixos níveis de nutrientes? Fiz isso com todos os vegetais, todas as fontes de proteínas, todos os grãos - apesar de não haver muitos, selecionei os mais consumidos, com menor potencial para causar alergias e com um alto teor de proteínas. Baseados nesses parâmetros, fomos diminuindo a lista. Mas 150 alimentos é um número muito grande. Cotidianamente, as pessoas comem cerca de 10 a 15 alimentos apenas.
Bowden - Meus assistentes e eu pegamos todos os alimentos naturais possíveis e comparamos seus valores nutricionais. Quais possuíam o maior nível de determinado nutriente, quais possuíam a maior variedade de nutrientes? Quais tinham baixos níveis de nutrientes? Fiz isso com todos os vegetais, todas as fontes de proteínas, todos os grãos - apesar de não haver muitos, selecionei os mais consumidos, com menor potencial para causar alergias e com um alto teor de proteínas. Baseados nesses parâmetros, fomos diminuindo a lista. Mas 150 alimentos é um número muito grande. Cotidianamente, as pessoas comem cerca de 10 a 15 alimentos apenas.
ÉPOCA - Quais são os melhores grãos?
Bowden - Recomendo a quinua. Apesar de ser uma semente, e não um grão propriamente dito, tem o sabor e o preparo parecido com o de um grão. A quinua contém muitas fibras e proteínas. Também gosto de aveia integral, que tem muitas fibras, proteínas, altas concentrações de minerais e pouquíssimo açúcar.
Bowden - Recomendo a quinua. Apesar de ser uma semente, e não um grão propriamente dito, tem o sabor e o preparo parecido com o de um grão. A quinua contém muitas fibras e proteínas. Também gosto de aveia integral, que tem muitas fibras, proteínas, altas concentrações de minerais e pouquíssimo açúcar.
ÉPOCA - Em que as pessoas devem prestar atenção na hora de comprar alimentos?
Bowden - Você deve escolher alimentos que passaram por pouco ou nenhum beneficiamento depois da colheita. Quanto mais colorido, melhor, porque a cor é a forma como a natureza põe os nutrientes na comida. Azul, amarelo, verde, vermelho... As cores representam os componentes mais nutritivos dos alimentos.
Bowden - Você deve escolher alimentos que passaram por pouco ou nenhum beneficiamento depois da colheita. Quanto mais colorido, melhor, porque a cor é a forma como a natureza põe os nutrientes na comida. Azul, amarelo, verde, vermelho... As cores representam os componentes mais nutritivos dos alimentos.
ÉPOCA - Os alimentos orgânicos são sempre melhores?
Bowden - Em um mundo ideal, os orgânicos serão sempre melhores. No mundo real, no entanto, as coisas não são necessariamente assim. Não sou tão radical quanto alguns nutricionistas. Primeiro, porque produtos orgânicos são sempre mais caros. Em segundo lugar, alguns alimentos - como o abacaxi e a banana - possuem cascas grossas como proteção, que são descartadas para o fruto ser comido. Nesse caso, não faz tanta diferença se o produto é orgânico ou não. Se eu tiver de gastar meu dinheiro com alimentos orgânicos, vou escolher aqueles mais propensos a acumular pesticidas, como morangos, tomates e verduras.
Bowden - Em um mundo ideal, os orgânicos serão sempre melhores. No mundo real, no entanto, as coisas não são necessariamente assim. Não sou tão radical quanto alguns nutricionistas. Primeiro, porque produtos orgânicos são sempre mais caros. Em segundo lugar, alguns alimentos - como o abacaxi e a banana - possuem cascas grossas como proteção, que são descartadas para o fruto ser comido. Nesse caso, não faz tanta diferença se o produto é orgânico ou não. Se eu tiver de gastar meu dinheiro com alimentos orgânicos, vou escolher aqueles mais propensos a acumular pesticidas, como morangos, tomates e verduras.
ÉPOCA - Além desses que o senhor mencionou, quais produtos orgânicos que você compra?
Bowden - Além dos que citei, eu diria carne, peixe e café, porque podem conter níveis elevados de produtos químicos.
Bowden - Além dos que citei, eu diria carne, peixe e café, porque podem conter níveis elevados de produtos químicos.
ÉPOCA - Por que as pessoas comem menos alimentos saudáveis do que deveriam?
Bowden - Porque os alimentos industrializados têm um gosto muito bom. A indústria adiciona muito açúcar e sal nos alimentos, intensificando as nuances de sabor. Encontramos comidas com dosagens inconcebíveis de adoçantes e sal. São alimentos vendidos em qualquer lugar, com comerciais em todas as mídias possíveis. As pessoas são seduzidas pelo sabor, pelos estímulos sugeridos nos comerciais. Isso cria uma cultura em que essas comidas se tornam o padrão. É como um vício em drogas. Nos Estados Unidos, uma pessoa comum está exposta a 95 mil comerciais a cada ano, e a maioria deles é de comida.
Bowden - Porque os alimentos industrializados têm um gosto muito bom. A indústria adiciona muito açúcar e sal nos alimentos, intensificando as nuances de sabor. Encontramos comidas com dosagens inconcebíveis de adoçantes e sal. São alimentos vendidos em qualquer lugar, com comerciais em todas as mídias possíveis. As pessoas são seduzidas pelo sabor, pelos estímulos sugeridos nos comerciais. Isso cria uma cultura em que essas comidas se tornam o padrão. É como um vício em drogas. Nos Estados Unidos, uma pessoa comum está exposta a 95 mil comerciais a cada ano, e a maioria deles é de comida.
ÉPOCA - Em seu livro, o senhor afirma derrubar vários mitos sobre a comida. Quais são eles?
Bowden - Um é que carne é sempre ruim, outro é que soja é sempre bom. As comidas de soja encontradas nos EUA são muito diferentes das que fazem parte do cardápio oriental. A soja tem várias lacunas nutricionais. Não é porque a comida foi feita à base de soja que ela é saudável. Carne de soja, sorvete de soja. Não são comidas saudáveis nem prejudiciais. São alimentos neutros, cujo valor nutricional não é nada excepcional. Muitas pessoas comem alimentos feitos com soja pensando que estão proporcionando um grande bem ao organismo, mas na maior parte das vezes é puro marketing. Recomendo produtos de soja fermentados. Tudo que é natural e fermentado é bom, porque o processo de fermentação cria bactérias que são muito úteis ao organismo. Infelizmente a maior parte dos produtos de soja não é fermentada, mas industrializada. Não quer dizer que sejam alimentos ruins, mas não são exemplos de comidas nutritivas.
Confira a lista dos alimentos para os quais damos pouca atenção, mas deveriam freqüentar o nosso prato mais vezes. Bowden - Um é que carne é sempre ruim, outro é que soja é sempre bom. As comidas de soja encontradas nos EUA são muito diferentes das que fazem parte do cardápio oriental. A soja tem várias lacunas nutricionais. Não é porque a comida foi feita à base de soja que ela é saudável. Carne de soja, sorvete de soja. Não são comidas saudáveis nem prejudiciais. São alimentos neutros, cujo valor nutricional não é nada excepcional. Muitas pessoas comem alimentos feitos com soja pensando que estão proporcionando um grande bem ao organismo, mas na maior parte das vezes é puro marketing. Recomendo produtos de soja fermentados. Tudo que é natural e fermentado é bom, porque o processo de fermentação cria bactérias que são muito úteis ao organismo. Infelizmente a maior parte dos produtos de soja não é fermentada, mas industrializada. Não quer dizer que sejam alimentos ruins, mas não são exemplos de comidas nutritivas.
2- Repolho: as folhas do vegetal contêm grandes concentrações de substâncias antioxidantes e anticancerígenas chamadas de indoles e sulforafanos. Uma pesquisa da Universidade de Stanford, nos EUA, apontou que o sulforafano é a substância química encontrada em plantas que mais eleva o nível de enzimas anticancerígenas no organismo.
3- Folha de beterraba: geralmente jogada fora, é rica em vitaminas, minerais e antioxidantes. Contém carotenóides, pigmento natural dos vegetais que ajuda a proteger os olhos contra o envelhecimento. Bowden também afirma que a beterraba em si também é um dos alimentos mais ricos que existem. As folhas podem ser comidas cruas na salada ou refogadas, como espinafre.
4- Açaí: em suco ou misturado à comida, como é feito no norte do país, o açaí é uma das frutas com maior concentração de antioxidantes. Também é rica em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, que são benéficas e auxiliam na redução do colesterol ruim e na prevenção de doenças cardíacas. Para Bowden, os brasileiros que não consomem a fruta freqüentemente desperdiçam a benção que a natureza lhes proporcionou.
5- Goiaba: rica em fibras, minerais e vitaminas. Também possui grandes quantidades de licopeno, o mais antioxidante entre todos os carotenóides. O licopeno auxilia na prevenção do câncer de próstata e reduz os riscos de surgimento de catarata e doenças cardiovasculares.
6- Cereja fresca: tem altas concentrações de antocianina, um antiinflamatório natural. Deve ser comida ao natural ou misturada com iogurte ou vitaminas.
7- Chocolate meio-amargo: rico em flavanóides, que diminuem a pressão sangüínea e promovem o bom funcionamento do sistema circulatório, tem altas concentrações de magnésio, um mineral importante para mais de 300 processos biológicos do organismo.
8- Frutas oleaginosas: são as castanhas, as nozes e as amêndoas. Bowden afirma que todas trazem inúmeros benefícios, apesar do elevado teor calórico. Possuem muitos minerais, proteínas e altos níveis de Omega 3 e Omega 9.
9- Canela: ajuda a controlar o nível de açúcar e de colesterol no sangue, o que previne o risco de doenças cardíacas. Para usufruir dos benefícios da especiaria, basta polvilhar um pouco de canela em pó no café ou no cereal matinal.
10- Semente de abóbora: é uma grande fonte de magnésio. Esse mineral é tão importante, explica Bowden, que estudiosos franceses concluíram que homens com altas taxas de magnésio no sangue têm 40% menos chances de sofrer uma morte prematura do que aqueles com baixos índices. Para consumi-las, toste-as no forno e coma-as por inteiro, inclusive com a casca, que é rica em fibras.
Sardinha escabeche
Muito simples esta receita. Saborosíssima, muito econômica e saudável.
Ingredientes:
Em uma panela de pressão montar em camadas: cebola, tomate e sardinha. Repetir até que termine a sardinha. Acrescente o sal, a água, o vinagre e o oléo.
Uma dica: se começar pela cebola ou tomate, fica mais fácil retirar as sardinhas do fundo da panela depois.
Se preferir, acrescente cheiro verde picado. Azeitonas picadas também dão um toque especial.
Leve a panela ao fogo e cozinhe, após pegar pressão, por aproximadamente 1 hora.
Pulo do gato: Não abra a panela logo em seguida, a sardinha irá se desmanchar. Se fizer a noite, deixe até o dia seguinte para abrir a panela e retirá-las.
Segundo o psicólogo Jonny Bowden, que dedica-se à pesquisa dos alimentos há duas décadas e é autor do livro Os 150 Alimentos mais Saudáveis do Planeta, a Sardinha é rica em proteínas e possui minerais essenciais, como magnésio, ferro e selênio, que têm ação anticancerígena. Esse tipo de peixe também ajuda o organismo a liberar o mercúrio e tem altas concentrações de omega 3, um tipo de gordura “boa”, essencial para o funcionamento do cérebro, do coração e para a redução da pressão arterial. As sardinhas são chamadas de “comida saudável em lata” por Bowden, que aconselha que sejam compradas as preservadas no próprio óleo ou em azeite, quando não puderem ser consumidas frescas.
Ingredientes:
- 1 kg de sardinhas limpas
- tomates em rodelas
- cebolas em rodelas
- 1 folha de louro
- 1 copo de oléo (gosto de acrescentar uma quantidade de azeite de oliva)
- 1 copo de vinagre (gosto de acrescentar um pouco de sumo de limão)
- 1 copo de água
- sal a gosto
Em uma panela de pressão montar em camadas: cebola, tomate e sardinha. Repetir até que termine a sardinha. Acrescente o sal, a água, o vinagre e o oléo.
Uma dica: se começar pela cebola ou tomate, fica mais fácil retirar as sardinhas do fundo da panela depois.
Se preferir, acrescente cheiro verde picado. Azeitonas picadas também dão um toque especial.
Leve a panela ao fogo e cozinhe, após pegar pressão, por aproximadamente 1 hora.
Pulo do gato: Não abra a panela logo em seguida, a sardinha irá se desmanchar. Se fizer a noite, deixe até o dia seguinte para abrir a panela e retirá-las.
Segundo o psicólogo Jonny Bowden, que dedica-se à pesquisa dos alimentos há duas décadas e é autor do livro Os 150 Alimentos mais Saudáveis do Planeta, a Sardinha é rica em proteínas e possui minerais essenciais, como magnésio, ferro e selênio, que têm ação anticancerígena. Esse tipo de peixe também ajuda o organismo a liberar o mercúrio e tem altas concentrações de omega 3, um tipo de gordura “boa”, essencial para o funcionamento do cérebro, do coração e para a redução da pressão arterial. As sardinhas são chamadas de “comida saudável em lata” por Bowden, que aconselha que sejam compradas as preservadas no próprio óleo ou em azeite, quando não puderem ser consumidas frescas.
sexta-feira, 14 de outubro de 2011
Cupcakes sem mistério
Há tempos venho pesquisando receitas de cupcakes e confesso que não havia encontrado uma que me agradasse de fato. Massas insossas ou gordurosas demais.
Dia das crianças chegando e tive a ideia de produzir mini cupcakes para que os pequenos decorassem. Para simplificar, resolvi testar a receita do bolo de chocolate da Tata - meu braço direito em casa, a quem confio meu filho quando estou trabalhando - a ideia era colocar a massa nas forminhas. E não é que deu certo?
Véspera de feriado e a produção tomou conta da cozinha: bolinhos e cobertura!
Para cobertura, também simplifiquei: brigadeirão, doce de leite, chantilly de caixinha e confeitos diversos.
Para incrementar, comprei TNT e cortei aventais - sugestão de uma amiga - e os pequenos, antes de se tornarem Chef Pâtissier, enfeitaram seus próprios aventais.
Vamos a receita.
Ingredientes da massa:
2 ovos
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de oleo
2 xícaras de trigo
1 xícara de nescau ou chocolate em pó
1/2 xícara de água quente
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Modo de preparo:
Bata os ovos com o açucar, depois acrescente o oleo. Quando estiver um creme fofo, acrescente o chocolate e aos poucos a farinha e a água. Ao final, acrescente o fermento.
Importante: as forminhas de papel deverão estar dentro de forminhas de alumínio. A massa decerá ser colocada até um pouco mais da metade da forma.
Leve ao forno pre aquecido a 180C.
Cobertura
Brigadeirão:
2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
8 colheres de sopa de chocolate em pó
1 lata de creme de leite sem soro
Apure todos os ingredientes, menos o creme de leite, como para fazer brigadeiro. Quando estiver chegando ao ponto, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Em seguida acrescente o creme de leite, incorporando bem, leve a geladeira.
Dia das crianças chegando e tive a ideia de produzir mini cupcakes para que os pequenos decorassem. Para simplificar, resolvi testar a receita do bolo de chocolate da Tata - meu braço direito em casa, a quem confio meu filho quando estou trabalhando - a ideia era colocar a massa nas forminhas. E não é que deu certo?
Véspera de feriado e a produção tomou conta da cozinha: bolinhos e cobertura!
Para cobertura, também simplifiquei: brigadeirão, doce de leite, chantilly de caixinha e confeitos diversos.
Para incrementar, comprei TNT e cortei aventais - sugestão de uma amiga - e os pequenos, antes de se tornarem Chef Pâtissier, enfeitaram seus próprios aventais.
Vamos a receita.
Ingredientes da massa:
2 ovos
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de oleo
2 xícaras de trigo
1 xícara de nescau ou chocolate em pó
1/2 xícara de água quente
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Modo de preparo:
Bata os ovos com o açucar, depois acrescente o oleo. Quando estiver um creme fofo, acrescente o chocolate e aos poucos a farinha e a água. Ao final, acrescente o fermento.
Importante: as forminhas de papel deverão estar dentro de forminhas de alumínio. A massa decerá ser colocada até um pouco mais da metade da forma.
Leve ao forno pre aquecido a 180C.
Cobertura
Brigadeirão:
2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
8 colheres de sopa de chocolate em pó
1 lata de creme de leite sem soro
Apure todos os ingredientes, menos o creme de leite, como para fazer brigadeiro. Quando estiver chegando ao ponto, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Em seguida acrescente o creme de leite, incorporando bem, leve a geladeira.
Decorando o avental.
Confeitando o cupcake.
Produção mirim!
domingo, 2 de outubro de 2011
Quiches
Para comemorar o domingo, já que final de semana é para se chutar o balde, uma boa quiche!
Ingredientes para massa:
Ingredientes para o recheio:
Modo de preparo da massa:
Colocar todos os ingredientes em uma tigela e misturar com as mãos. A minha dica: misture inicialmente o ovo, a gema, a manteiga, o sal e a água. Aos poucos acrescente a farinha, incorporando bem. Quando tudo estiver bem homogêneo, embrulhar a massa e levar para geladeira por no mínimo 30 minutos.
Depois abra a massa com um rolo e forre a forma previamente untada. Observe para que não fique frestas na massa para o recheio não vazar. Essa quantidade de massa cobre uma forma de aro removível de 20cm de diâmetro ou um pouco maior.
Modo de preparar o recheio:
Bater os ovos de maneira a preparar uma omelete. Acrescente o creme de leite e mexa até misturar bem, em seguida acrescente o leite e coloque sal a gosto.
Distribua o queijo emmental no fundo da forma já coberta com a massa. Cubra com a mistura de ovos e polvilhe com queijo parmesão.
Dica: A massa colocada nas bordas irá ultrapassar o recheio. Como é amanteigada, ela poderá amolecer e "cair" sobre a torta quando for ao forno. A dica aqui e empurrar a massa que sobra, criando uma borda mais grossa na parte superior da torta.
Importante: quando iniciar a preparação (abertura da massa e recheio) ligue o forno na temperatura de 180C.
Leve ao forno. O tempo dependerá de seu forno, mas em média 45 minutos ou até uma hora. O indicador será a aparência da torta, deverá estar dourada.
Variações para o recheio:
Alho poro:
Refogue na manteiga 1/2 cebola pequena picada. Acrescente 4 talos de alho poró picados e refogue.
Calabresa e brócolis:
Refogue 1/2 cebola pequena picada, em seguida acrescente 1 linguiça calabresa cortada em cubinhos pequenos. Em seguida acrescente 1 maço de brócolis cortado em pedaços pequenos e refogue. Para um recheio saboroso e "sequinho", leve um pouco de água para ferver, quando abrir fervura, acrescente a linguiça. Desligue o fogo imediatamente e escorra. Esse procedimento retirará o excesso de gordura da linguiça.
Importante: Deixe o refogado esfriar para colocar na massa. O queijo parmesão deverá ir em todas as variações, pois é ele que deixará a torta dourada.
Use sua criatividade: basta pensar em um recheio, acrescentar a mistura de ovos e o parmesão e terá uma quiche maravilhosa!!!
Ingredientes para massa:
- 250g de farinha de trigo
- 125g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 ovo1
- 1 gema
- 1 colher (chá) de agua
- o quanto baste de manteiga e farinha para untar.
Ingredientes para o recheio:
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco (nata)
- 4 ovos
- sal a gosto
- 180g de queijo emmental ou outro de sua escolha
- 180g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo da massa:
Colocar todos os ingredientes em uma tigela e misturar com as mãos. A minha dica: misture inicialmente o ovo, a gema, a manteiga, o sal e a água. Aos poucos acrescente a farinha, incorporando bem. Quando tudo estiver bem homogêneo, embrulhar a massa e levar para geladeira por no mínimo 30 minutos.
Depois abra a massa com um rolo e forre a forma previamente untada. Observe para que não fique frestas na massa para o recheio não vazar. Essa quantidade de massa cobre uma forma de aro removível de 20cm de diâmetro ou um pouco maior.
Modo de preparar o recheio:
Bater os ovos de maneira a preparar uma omelete. Acrescente o creme de leite e mexa até misturar bem, em seguida acrescente o leite e coloque sal a gosto.
Distribua o queijo emmental no fundo da forma já coberta com a massa. Cubra com a mistura de ovos e polvilhe com queijo parmesão.
Dica: A massa colocada nas bordas irá ultrapassar o recheio. Como é amanteigada, ela poderá amolecer e "cair" sobre a torta quando for ao forno. A dica aqui e empurrar a massa que sobra, criando uma borda mais grossa na parte superior da torta.
Importante: quando iniciar a preparação (abertura da massa e recheio) ligue o forno na temperatura de 180C.
Leve ao forno. O tempo dependerá de seu forno, mas em média 45 minutos ou até uma hora. O indicador será a aparência da torta, deverá estar dourada.
Variações para o recheio:
Alho poro:
Refogue na manteiga 1/2 cebola pequena picada. Acrescente 4 talos de alho poró picados e refogue.
Calabresa e brócolis:
Refogue 1/2 cebola pequena picada, em seguida acrescente 1 linguiça calabresa cortada em cubinhos pequenos. Em seguida acrescente 1 maço de brócolis cortado em pedaços pequenos e refogue. Para um recheio saboroso e "sequinho", leve um pouco de água para ferver, quando abrir fervura, acrescente a linguiça. Desligue o fogo imediatamente e escorra. Esse procedimento retirará o excesso de gordura da linguiça.
Importante: Deixe o refogado esfriar para colocar na massa. O queijo parmesão deverá ir em todas as variações, pois é ele que deixará a torta dourada.
Use sua criatividade: basta pensar em um recheio, acrescentar a mistura de ovos e o parmesão e terá uma quiche maravilhosa!!!
Quiches servidas no chá de bebê da filha de minha grande amiga e comadre.
Essa receita é do site Tudo Gostoso. É muito simples e muito boa! Perfeita para um chá da tarde ou mesmo se servida com uma salada de folhas verdes no jantar.
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