Ingredientes:
- berinjela
- abobrinha
- tomate
- pão integral fatiado
- escarola
- maionese de inhame
Cortar a berinjela e a abobrinha em fatias de aproximadamente 1,5cm. Temperar com sal e azeite de oliva. Dispor em forma antiaderente e levar ao forno alto até que a berinjela esteja dourada e macia. Reserve.
Refogue a escarola com um pouco de sal e azeite de oliva. Reserve
Toste as fatias de pão.
Montagem: em uma patia de pão espalhe maionese de inhame, em seguida a escarola refogada, uma fatia de berinjela, uma fatia de tomate e uma fatia de abobrinha. Finalize com mais um pouco de maionese de inhame.
Para dar um toque especial, salpiquei um pouco de massala defumado.
Para a maionese de inhame
Para esta receita especificamente, acrescentei 1 dente de alho para um sabor mais acentuado.
Ingredientes:
- 500g de inhame cozido e amassado
- azeite de oliva extravirgem até dar o ponto
- 1 dente de alho
- suco de 1 limão
- sal
- 1/2 xícara de água
Coloque o inhame, a água, o sal e o suco do limão no liquidificador e bata bem. Acrescente azeite de oliva aos poucos até obter a consistência de maionese.