Strogonoff da Maria Regina

A Maria Regina é uma pessoa muito especial com quem tive a oportunidade de conviver  por alguns anos e tenho um grande carinho por ela. Seu prato mais famoso era o strogonoff. Era aclamado pela sua família. Feito em dias de festa com mignon e champignon ou preparado de forma mais modesta para matar a vontade nos períodos de vacas magras usando outros cortes de carne e sem champignon - que na época era muito mais caro que nos dias de hoje. E quando ela preparava, já fazia receita dobrada, o prato era consumido no almoço e no jantar!

Ingredientes:

•  1kg de filé mignon cortado em tiras (para esta preparação usei coxão mole mesmo, meu açougue é bom e o açougueiro é caprichoso, já me entrega tudo limpo e picadinho, também, basta atravessar a rua pedir e ir buscar depois)
• 3 cebolas médias picadinhas
• 1 1/4 xícara (chá) de pure de tomates (gosto de fazer em casa, limpo bem os tomates, bato no liquidificador e levo ao fogo para cozinhar até ficar bem grosso - cerca de 800g produzem a quantidade necessária de pure)
• 1 lata de creme de leite sem o soro
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1/4 de xícara (chá) de conhaque
• 3/4 de xícara (chá) de catchup - uso o Heinz
• 1 1/4 xícara (chá) de champignon
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Tempere a carne com sal e pimenta. Leve uma panela ao fogo forte e aqueça a manteiga, quando esta estiver quente, acrescente a carne. Juntará agua, deixe que seque, quando a carne estiver bem sequinha e a carne começando a pegar no fundo da panela, acrescente a cebola até que frite bem. Retire do fogo, deixe ao lado. Leve o conhaque ao fogo em uma concha, aguarde que este comece a queimar. Em seguida despeje na carne para flambar. Volte a panela ao fogo e espere as chamas cessarem. Acrescente o catchup e misture bem. Em seguida acrescente o pure, já aquecido, e misture. Quando tudo estiver bem quente acrescente o champignon e na sequencia o creme de leite. Desligue o fogo. Corrija o sal caso necessário. Está pronto.

Serve de quatro a cinco pessoas, até seis, dependendo do que será servido antes. Mas como diz meu marido, "se comerem como nós, serve  só quatro".
Fiz a receita inteira. Obviamente, sobrou, pois somos em dois. O segredo aqui em casa é dividir as calorias. Então, o que sobrou, vai para minha cunhada provar!

A história do strogonoff 

Uma receita bastante parecida com a que conhecemos hoje - à base de pedaços de carne, creme de leite, cebola e sal - já era preparada na Rússia czarista do século XIX. Segundo vários historiadores da gastronomia, o nome vem da família russa Stroganov, cuja origem é anterior ao ano 1500. A respeitada enciclopédia de culinária Larousse Gastronomique (sem edição brasileira) cogita que o nome pode ser derivado do verbo strogat, que, em russo, significa algo como "cortar em pedaços". Já a adição de champignons, páprica e mostarda é creditada ao cozinheiro francês Thierry Costet, que viveu na Rússia no final do século XIX.
Com a fuga da nobreza russa após a revolução de 1917, o prato chegou à França e, de lá, se espalhou para o mundo. A utilização de ketchup na receita foi popularizada pelos Estados Unidos.

Tentativa 1 - Paella Costa Brava

Recentemente estivemos no Ceará e na praia de Canoa Quebrada provamos uma das melhores paellas de nossas vidas no restaurante Costa Brava.
Como nossa parada em Canoa foi ao final de nossa viagem, não podíamos mais ver frutos do mar, então optamos pela paella terra mar.
Amamos, mas estranhamos o fato de não haver açafrão e justamente este fato conferia a paella um sabor inovador, que nos surpreendeu, contudo, a maitre, nos explicou que algumas pessoas reprovam a paella por justamente não levar açafrão.
Hoje acordei com desejo desta paella e fomos para a internet pesquisar. Na ocasião, meu marido curioso, foi conversar com o chef e este explicou que aquele era o estilo basco de se preparar paella e que o tom mais escuro se dava pela marinada de lulas, sua tinta (nero di sepia) e temperos. Com estas explicações começamos a revirar o google. Pesquisamos até em inglês e espanhol, mas não encontramos nada que lembrasse aquela paella. De uma coisa tínhamos certeza, não conseguiríamos produzir a marinada de lulas pela falta de um ingrediente, sua tinta. Então decidimos que arriscaríamos fazer apenas com a carne de porco e a linguiça.
Com certeza o nosso "preparado" estava muito mais para um arroz invocado que uma paella. Mas nós chegaremos lá.

A nossa invenção ficou muito saborosa, fácil de preparar e econômica. Vale a pena fazer!

Ingredientes:

• 1 kg de costelinha de porco - retirar todo excesso de gordura e cortar em pedaços - vai reduzir para umas 800g
• 100g de linguiça defumada
• 1 cebola média picada
• 1,5l de caldo de carne - preparamos com músculo e legumes
• 3 dentes de alho amassados
• 1 1/4 xícaras de arroz

 Para o molho (esse eu cheguei perto do original)

• 1 maço de cebolinha
• 1 maço de salsinha
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 1/4 de água filtrada
• sumo de meio limão
• sal a gosto

Modo de preparo:
Tempere os pedaços de costelinha com sal e pimenta. Leve uma frigideira grande ao fogo e  passe um pedaço do excesso da gordura para "untar" a mesma. Retire. Quando estiver quente, acrescente a costelinha em pedaços até dourar bem. Em seguida acrescente a linguiça e a cebola. Quando a cebola estiver quase refogada, acrescente  o alho.
Tudo refogado é hora de acrescentar o arroz. Mexa bem. Acrescente o caldo aos poucos, até chegar ao cozimento. Uma boa paella deve ter o arroz grudado no fundo a frigideira, então o mesmo não pode ficar muito "molhado".
Acerte o sal caso necessário.

Preparo do molho:
Bata tudo no liquidificador formando um creme.

Montagem:
Quando o arroz estiver no ponto, jogue o molho por cima e sirva.

Bolo surpresa de maracujá

Este bolo eu inventei, queria fazer algo diferente e tenho a receita da massa que é super prática e uso em diversas preparações... então pensei em retirar o miolo e rechea-lo com musse de maracujá. A combinação é perfeita... maracujá e chocolate. E, modéstia a parte, ficou maravilhoso.

Dezembro é mês de festas sim, mas aqui em casa a proporção é maior ainda: comemoramos meu aniversário de casamento, meu aniversário, aniversário de meu marido e de meu avô. Esta receita era perfeita para o parabéns do Sr. Acyr, afinal de contas, são 81 anos!!!!

Ingredientes:

Bolo:

• 1 xícara de leite quente
• 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de chocolate em pó
• 3 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (sopa) fermento

Modo de preparo:

Bater tudo, menos a farinha e o fermento, no liquidificador. Colocar a farinha em uma vasilha. Acrescentar aos poucos a mistura do liquidificador, misturando bem. Ao final, acrescentar o fermento e misturar. Colocar em uma forma untada - neste caso usei uma forma menor, para o bolo ficar mais alto (cerca de 20cm de diametro) e levar ao forno pre aquecido a 180C para assar.

Recheio - Mousse de Maracujá

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem o soro
• a mesma medida da lata de suco de maracujá
• 1/4 xícara de água
• 1 colher de chá de agar agar (pode usar gelatina sem sabor)

Modo de preparo:

Leve a agua e a gelatina/agar agar ao fogo para dissolver. Reserve. Leve os demais ingredientes ao liquidificador e bata bem. Em seguida acrescente a gelatina e bata mais um pouco. Leve a geladeira para firmar enquanto o bolo assa.

Montagem:

Quando o bolo estiver morno, retire-o da forma e faça um corte horizontal logo acima da base (cerca de 2cm). Em seguida cortar um círculo, deixando cerca de 2cm de borda. Desta forma, o miolo do bolo fica livre para poder ser retirado. Retire o miolo. Recheie com o musse de maracujá - que ja deve estar firme. Agora corte uma parte do miolo, na horizontal, cerca de 1,5cm, para com essa fatia, fechar o bolo.

Cobertura:

• 1 barra de chocolate ao leite
• 1/2 pote de creme de leite fresco

Levar ao fogo baixo até que o chocolate derreta. Deixe esfriar. A cobertura só deve ser aplicada ao bolo quando estiver mais consistente.

Depois leve tudo para geladeira. O bolo fica melhor ainda se feito de véspera e ficar na geladeira.

Bom apetite!!! Coma sem culpa... porque é bom demais.

Cupcakes de Natal

A receita é a mesma, já postada aqui anteriormente. O recheio desta vez, geleia de damasco.

Decoramos com pasta americana!

Fica a sugestão para decoração.

Strogonoff de Nozes

Esta receita também é tradicionalíssima em nosso Natal. Sempre foi produção da tia Sandra, mas agora assumi o posto e confesso que lembro dela toda vez que preparo. Todo ano está na mesa. Gosto de servir acompanhada de chocotone ou panetone, a combinação fica perfeita!
Também já virou tradição prepara-la para o Natal de uma amiga querida. Todo ano ela sabe que sua sobremesa está garantida. Natal sem strogonoff de nozes para a Rose, não é Natal!

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite (sem soro)
4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
100 gr de nozes picadas

Modo de preparo:

Cozinhe as latas de leite condensado em panela de pressão por 40 minutos após começar a apitar a válvula; deixe esfriar para abrir as latas (importante!) e misture bem com 4 gemas, leve ao fogo, mexendo sempre até a mistura começar a soltar do fundo. Bata as claras em neve bem firme e junte o açúcar. Depois de frio, acrescente o creme de leite, sem soro a mistura de leite condensado e as nozes picadas (separe algumas p/enfeitar), por fim, as claras em neve misturando delicadamente.

Dica: ao incorporar a clara em neve, inicialmente misture 1/3 das claras a mistura de leite condensado e creme de leite. Depois de tudo bem misturado, incorpore o restan te das claras. Sirva gelado.Bom apetite!

Sempre cozinho o leite condensado na véspera, pois a lata tem que estar fria para abrir, devido a pressão.

Salpicão

Esta receita foi inventada por mim e minha mãe. Todos os anos ela está presente em nossa ceia de Natal. Mas é uma boa pedida para a ceia de Ano Novo.

Ingredientes:

• um frango defumado - cerca de 1,2kg a 1,5kg.
• 2 vidros de palmito
• 1 xícara de salsão picado
• 6 batatas médias, descascadas.
• 1 xícara de creme de leite de mesa
• 2 potes de iogurte natural

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas. Elas devem ficar firmes, mas cozidas. Quando estiverem frias, corte em cubos médios.
Retire a pele do frango e toda a gordura, deixe as partes bem limpas. Desfie e reserve. Se tiver dificuldades em remover a gordura, pode escaldar em água quente.
Corte os palmitos em pedaços médios e reserve.
Em um recipiente junte todos os ingredientes e misture. Não utilizo sal, pois o tempero frango já é o suficiente, mas você poderá corrigir o sal se preferir.

Esta receita serve aproximadamente de 12 a 15 pessoas. Como neste Natal estávamos apenas em 6 pessoas, fiz apenas meio frango, ou seja, fracionei os ingredientes pela metade.

Saltimbocca a nossa moda

Meu programa favorito - e único diga-se de passagem - é o Master Chef Austrália. Em um dos programas vimos esta receita e resolvemos arriscar e adaptar, pois nem todos os ingredientes encomtramos em nossa cidade.

Ingredientes:

Para a preparação da carne

• 2 bifes de miolo de alcatra (cerca de 400g)
• copa (um tipo de salame)
• 50g de queijo estepe ralado
• folhas de manjericão
• sal e pimenta do reino a gosto
• farinha de trigo para polvilhar a carne
• azeite de oliva pra fritar

Utensilios para preparação da carne: filme plástico e martelo para carne

Para preparação do acompanhamento

• 250g de tagliatelle
• 4 tomates do tipo rasteiro cortados em cubos grandes
• meio maço de rúcula
• 1/2 xícara de vinho branco
• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Cubra uma superfície com o filme plástico, em seguida coloque a carne e cruba-a com mais uma camada de filme plástico. Sem muita força, martele a carne para que ela fique menos espessa. O bife ficará maior, corte-o em dois. Retire o filme plástico.
Tempere a carne com sal e pimenta, em seguida, na metade do bife disponha fatias de copa, queijo e folhas de manjericão. Dobre a carne e acerte bem com as mãos, apertando para o receio aderir e observando para que o queijo não fique para fora.
Em seguida, polvilhe um pouco de farinha de trigo nos bifes. A farinha é responsável pelo tom dourado e tostado da carne.
Em seguida, cozinhe o macarrão e um pouco antes deste ficar pronto, comece a fritar a carne no azeite de oliva. Reserve a carne, gosto de deixa-la em forno levemente aquecido para manter a temperatura. Na gordura que sobra na frigideira, leve o tomate e o vinho. Deixe o vinho evaporar. Acrescente o tagliatele já cozido. Desligue o fogo, acrescente a rúcula e misture tudo.

Parecer final: boa forma de preparar a carne, porém achamos a copa ou presunto cru - que fazia a vez da copa na receita do Master Chef, um pouco pesado demais. Nosso próximo teste será rechear a carne com berinjela grelhada e queijo emental.

Polvo com batatas do Ch

Preparações com polvo são uma das especialidades de meu marido. Essa receita é autoria dele!

Ingredientes:

• 1kg de polvo (nesta receita só tentáculos)
• 1 cabeça de alho - dentes sem pele e cortados em fatias finas
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• 1 xícara de vinho branco
• salsinha picada para guarnecer
• 4 batatas grandes com casca, lavadas
• mix de pimentas moidas na hora

Modo de preparo:

Cozinhar o polvo e a batata na pressão até o polvo ficar macio - aproximadamente 15 minutos.
Levar as batatas cozidas na pressão para o forno quente, para tostar. Enquanto isso, corte o polvo em pedaços. Em uma panela, leve azeite de oliva e acrescente o alho. Importante: o alho deverá deixar todo seu aroma no azeite, para isso, ele não deve tostar. Quando começar a ficar mais "transparente", acrescente aos poucos a água de cozimento do polvo até que o alho esteja cozido. Deixe apurar, e acrescente o polvo. Em seguida, acrescente o vinho e deixe ferver um pouco, de maneira que o alcool evapore. Acerte o sal. Desligue o fogo e polvilhe salsinha picadinha.

Retire as batatas do forno, corte-as ao  meio e disponha o polvo sobre a batata. Polvilhe pimenta moída na hora e sirva.

Observação: um mix de pimentas combina perfeitamente com esta preparação. Este mix é comprado em lojas de temperos e ingredientes para culinária e é composto de pimenta verde, pimenta do reino, pimenta rosa e pimenta branco!

Curry tailandês

Eu e meu marido somos fãs de comida tailandesa. Meu primeiro contato foi em minha lua de mel, quando arriscamos um restaurante tailandês em Vancouver, no Canadá. Pedimos um combinado com vários pratos. O que mais me marcou foi a sopa de camarões. Ainda não decifrei aquela receita.
De lá para cá, metida como sou, busquei receitas e descobri ingredientes e assim surgiu o meu curry thai. Muito simples de fazer, mas se você não tiver dois ingredientes básicos em sua despensa, esqueça.
São eles:

• nan pla - Tradicional tempero de molho de peixe da Tailândia. À base de Anchova possui forte e acentuado aroma. Utilizado na culinária Tailandesa como substituto do sal; pode-se dizer que o Namplá está para os Tailandeses assim como o Molho de Soja (Shoyu) está para os Japoneses.
• pasta de curry - são pastas feitas no mortar (pilão) com folhas, raízes, ervas, alho, pimentas, pasta de camarão. Os principais currys são: vermelho, verde, massaman e panang. O massaman é o mais suave quanto a pimenta. Estas pastas podem ser compradas em lojas de produtos orientais. Não é um ingrediente caro, um pote grande custa cerca de R$ 12,00 e um sachê, como o da foto, R$ 3,50 (rende de 2 a 3 receitas).

Outro ingrediente importante, mas não indispensável, é o palm sugar, produzido a partir da extração da seiva da palmeira, que é cozida em ponto de xarope concentrado.
Contudo, o gostinho apaixonante da culinária tailandesa se dá devido ao uso de capim limão na preparação dos pratos! Essa é a grande charada!

Vamos a receita:

Ingredientes:

• 200g de lulas em anéis
• 200g de camarões sem casca e limpos
• 200g de file de peixe (robalo é uma boa opção)
• 1 talo (parte branca, próxima a raiz) de capim limão cortado em fatias finíssimas
• pasta de curry
• 2 vidros de leite de coco
• nam pla
• palm sugar

Modo de preparo:
Em uma panela adicione um pouco de oleo e refogue o capim limão, em seguida adicione o leite de coco e o curry a gosto (vá devagar, geralmente uma colher das de café é ideal). Deixe apurar um pouco, para reduzir. Em seguida acrescente as lulas, depois o peixe e o camarão. Cuide com o ponto de cozimento, lulas e camarões não devem cozinhar muito, pois ficam borrachudos. Acrescente o nam pla (cerca de duas colheres das de sopa) e prove. Não se assuste com o cheiro, este molho não está estragado, é assim mesmo. Se tiver, acrescente uma colher das de café de palm sugar.
Importante: a culinária tailandesa não leva sal! O nam pla tem essa função. Se achar que falta sal, acrescente mais nam pla.
O ideal é servir em um prato fundo, com arroz no centro.
Polvilhe com coentro, se preferir.
Se quiser, acrescente polvo (neste caso pré-cozido - costumamos cozinhar na pressão por 5 minutinhos) e mariscos.
Serve 2 pessoas.

Esta receita também pode ser preparada com frango, neste caso, corte o peito do frango em cubos e refogue a parte, deixando quase no ponto de cozimento ideal - ele deverá terminar de cozinhar no leite de coco.

Outra dica: se puder, compre o leite de coco enlatado importado. Em uma lata vem o equivalente a duas garrafinhas e o valor é praticamente o mesmo, mas o sabor e a textura são incomparáveis!