Torradas com legumes e escarola

Ingredientes:

• berinjela
• abobrinha
• tomate
• pão integral fatiado
• escarola
• maionese de inhame

Modo de preparo:


Cortar a berinjela e a abobrinha em fatias de aproximadamente 1,5cm. Temperar com sal e azeite de oliva. Dispor em forma antiaderente e levar ao forno alto até que a berinjela esteja dourada e macia. Reserve.
Refogue a escarola com um pouco de sal e azeite de oliva. Reserve
Toste as fatias de pão.
Montagem: em uma patia de pão espalhe maionese de inhame, em seguida a escarola refogada, uma fatia de berinjela, uma fatia de tomate e uma fatia de abobrinha. Finalize com mais um pouco de maionese de inhame.
Para dar um toque especial, salpiquei um pouco de massala defumado.

Para a maionese de inhame

Para esta receita especificamente, acrescentei 1 dente de alho para um sabor mais acentuado.

Ingredientes:

• 500g de inhame cozido e amassado
• azeite de oliva extravirgem até dar o ponto
• 1 dente de alho
• suco de 1 limão
• sal
• 1/2 xícara de água

Modo de preparo:

Coloque o inhame, a água, o sal e o suco do limão no liquidificador e bata bem. Acrescente azeite de oliva aos poucos até obter a consistência de maionese.

Legumes ao forno

Essa receita preparamos toda a semana. Muito prática, simples e deliciosa.
Consiste basicamente em escolher alguns legumes: pimentões, abobrinhas, berinjelas, cebolas, tomates, batatas, dentes de alho (inteiros, sem a pele). Cortar tudo em pedaços generosos, levar a um refratário, temperar com sal e azeite de oliva. Cobrir com papel alumínio - importante: a parte brilhosa do papel alumínio deverá ficar para baixo - e levar ao forno em temperatura alta até que os legumes fiquem macios.
Minha combinação preferida é batata, abobrinha, berinjela, tomate de dentes de alho.

Gosto de servir com arroz integral e salada verde!

Aqui a versão de toda semana: abobrinha, tomate, batata e berinjela.

E se sobrar, dá um ótimo lanchinho. Esses dias não tínhamos nada em específico, mas queríamos algo diferente. Abri a geladeira e encontrei o resto dos legumes do almoço, queijo, rúcula, botarga que meu marido preparou no inverno e cream cheese. Montamos o prato e nos surpreendemos com o resultado. A combinação ficou perfeita! O toque especial ficou por conta do massala defumado que polvilhei sobre o cream cheese.

Pena que não tenho foto, em um domingo as sobras foram incrementar o macarrão alho e oléo.

Quando não preparo com batatas, a sobra do almoço vai parar no sanduíche do jantar com pão integral ou no wrap com salada verde.

Pastel integral assado

Receita da massa: Massa integral versátil.

Ingredientes da massa:

20g de manteiga

100g de ricota

100g de trigo integral

50g de trigo

½ xícara de água

Derreter a manteiga. Esfarelar a ricota. Misturar o trigo, a ricota e a manteiga. Aos poucos acrescentar a água - algumas vezes 1/2 xícara é demais - e amassar bem. Formar uma bola e levar a massa para geladeira por 30 minutos.

Como estava com vontade comer algo com toque indiano, fiz o recheio com berinjela refogada com cebola, temperada com curry, massala e uma pitada de cardamomo em pó. Ainda vou testar um samosa - pastelzinho indiano - com essa massa.

Penso que recheio de legumes refogados também ficaria ótimo!

Pizza integral

Massa utilizada: massa integral versátil.