Massa para pão doce

Essa massa é fantástica. Fácil e versátil.
Usei para minha oficina de pães para as crianças. Eles rechearam com nutella e chocolate em gotas. Renderam 8 rolinhos pequenos e ainda sobrou metade da massa, que aproveitei e fiz uma rosca de coco e leite condensado.

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de fermento seco (1 saquinho)
• 7 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite morno
• 500g de farinha de trigo
• 2 ovos médios
• 2 gemas médias
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colhreres (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal

Dissolva o fermento e duas colheres de açúcar e misture a metade do leite morno. A esta mistura acrescente 4 colheres de farinha de trigo. Misture e leve a um local protegido por 30 minutos até que cresça, deve formar uma espuma. No liquidificador bata o açúcar restante, o leite restante, os ovos, as gemas e o óleo. Misture a espuma de fermento e adicione a manteiga, o sal e o trigo aos poucos e vá misturando e depois passe a trabalhar a massa com as mãos. Acrescente trigo até que a massa solte das mãos. Trabalhe bem a massa. Leve a massa a um local protegido até que dobre de volume.

Dica: Eu tenho uma bacia e nela faço estas misturas, depois vou acrescentando o trigo e misturando com uma colher de pau até o ponto que se faz necessário trabalhar a massa com as mãos. Eu sovo a massa na bacia mesmo. Minha bancada fica limpinha!

Recheios: as crianças rechearam com chocolate em gotas e nutella. Eu misturei 1 pacote grande de coco ralado e uma lata de leite condensado. Dá para usar a criatividade aqui. Que tal ameixa e doce de leite?

Rechear ou comer o recheio?

 
Forma de montar o pão:
Você pode abrir a massa, cobrir com o recheio e enrolar tipo rocambole e levar a uma forma de pão normal, ou então você poderá abrir em porções menores, rechear, enrolar, dobrar as pontas e terá um pão menor recheado.

E ainda: cortar o rocambole em pedaços e você terá uma rosquinha, ou levar todos estes pedaços em uma forma de furo central - untada e enfarinhada - e você terá uma "roscona"!

Rosquinha "individual".

 

Esqueci de registrar antes, aqui metade já havia sido devorada!

Importante: a massa rende bem, se optar por fazer uma "roscona", é provável que consiga fazer duas!

Pão recheado com queijo e presunto

Recentemente comprei um livro sobre pães e ando testando as receitas.
Escolhi uma delas que levava ovo e leite e por este motivo deduzi que seria uma boa massa, fofinha, ideal para minha oficina de pães para crianças!
E assim foi, amassei a massa antes e deixei crescer, depois meu filho, a prima e uma amiga se incumbiram de abrir e rechear a massa. Claro que adoraram, tanto fazer quanto comer!


Ingredientes:

• 1/2 colher (sopa) de fermento seco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de leite morno
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/4 xícara (chá) de óleo
• 1 ovo médio
• queijo, presunto ou calabresa (eu pico e levo a água fervente para retirar o excesso de gordura)

Modo de preparo:
Misture o fermento com açúcar e dissolva no leite. Acrescente 1/2 xícara (chá) de farinha e misture bem. Leve a um local protegido e deixe crescer por 30 minutos. Tem que formar uma espuma e crescer bem. Em seguida acrescente o sal, o óleo e o ovo e misture bem. Aos poucos vá juntando o trigo e misturando. Acrescente a farinha de trigo até que a massa solte das mãos. Trabalhe bem a massa. Deixe crescer em local protegido, até que a massa dobre de volume.
Você poderá abrir a massa, recheá-la e enrolá-la tipo rocambole ou então dividir a massa em partes menores para fazer pequenos pães.

Como fiz com as crianças, dividimos e cada uma abriu sua massa e recheou a seu gosto. Depois enrolaram, dobraram as pontas e deixam esta dobra para baixo.

Dispor em forma untada e enfarinhada.

Leve ao forno médio, cerca de 200C e asse por 40 minutos.

Pão integral recheado com azeitona preta e tomate seco

Ingredientes:

para o recheio:

• 1/2 xícara (chá) de tomates secos (escorrer bem)
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas fatiadas

 massa:

• 1 colher (sopa) de fermento seco
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 ovo médio em temperatura ambiente
• 2 colheres (sopa) óleo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral ou de centeio

 Preparo:

Em uma tigela grande dissolva o fermento e o açúcar em 1/4 de xícara (chá) de água morna. Misture bem e deixe crescer. Acrescente a tigela o ovo, o óleo, mais 1/4 de xícara (chá) de água morna e a farinha de trigo integral e misture com uma colher de pau. Aos poucos vá acrescentando o restante da farinha até que a massa desgrude das mãos. Sove bem a massa. Abra em um retângulo e distribua o recheio. Enrole tipo rocambole, feche as extremidades. Leve a uma forma pequena untada e enfarinhada. Coloque a parte da emenda para baixo. Deixe crescer em local abrigado. Leve ao forno médio, 200 C, por cerca de 40 minutos.

Pão de abóbora recheado com linguiça

Essa é a famosa receita do pão de abóbora do livro de receitas do nono Arlindo. Sempre faço e todos adoram.
Hoje, especialmente, tenho um encontro com minhas amigas da ioga e o tema será Festa Junina. 
Faz um tempinho que estava com vontade de fazer uma versão mais gorda deste pão, então, como na festa cada uma leva um prato, achei que seria a ocasião perfeita e estaria dentro do contexto - além de ter muitas cobaias para avaliar a tentativa!
E hoje, fazendo este pão, lembrei de minha bisavó Verônica, ela saía dar suas voltinhas - era muito independente - e voltava com pão recheado de linguiça.

Ingredientes:

para a massa:

• 2 colheres (sopa) de fermento seco
• 1/4 xícara (chá) de água morna
• 1/4 xícara (chá) de açúcar
• 1 3/4 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) sal
• cerca de 8 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de abóbora moranga ou cabotiá cozida sem casca e amassada

para o recheio:

• 300g de linguiça defumada - tipo colonial (recheio mole) 
• 2 cebolas médias picadas

Modo de preparo:

 massa:
Misture o fermento com a água morna e 1 colher (sopa) açúcar e deixe descansar em local abrigado por 10 minutos até que aumente o volume. Enquanto isso misture o leite, o açúcar restante e o sal. Em uma bacia coloque 2 xícaras (chá) de farinha. Em seguida acrescente a mistura do fermento ao leite e na sequência leve tudo a bacia com a farinha. Bata com a colher de pau até que misture bem.  Acrescente então a abóbora amassada e o óleo e bata novamente. Vá acrescentando o restante da farinha e continue batendo. Quando não for mais possível bater, comece a trabalhar a massa com as mãos. Aos poucos vá acrescentando a farinha de trigo e trabalhando com as mãos até que a massa comece a soltar das mãos. Unte duas formas grandes com óleo e polvilhe farinha de trigo. Divida a massa em duas partes. Abra cada parte com um rolo e despeje o recheio frio cobrindo toda a massa. Enrole como rocambole, feche as pontas, dobrando no sentido da emenda. Leve a forma com a emenda voltada para baixo. Deixe em local abrigado para que cresça. Em seguida, levar para assar em forno médio.

recheio:
Descasque a linguiça, corte-a em pedaços. Leve uma panela ao fogo, quando estiver aquecida, acrescente a linguiça. Deixe fritar. Escorra o excesso do óleo. Bata no liquidificador para que fique miudinha. Volte a panela, acrescente a cebola e frite até que fique macia. Reserve. Não utilize o recheio quente, ele deve estar frio.

Você pode preferir um pão bem recheado, então dobre o recheio. Abra a massa mais fina e assim você terá um pão que na verdade será um salgado.

Esta receita é boa. Você pode substituir a abóbora por inhame e que tal um recheio de tomate seco e azeitona? Ou abóbora com carne seca?

Pão de inhame

Tenho um livro antigo de receitas de pães. Era do meu bisavô Arlindo. Na capa a etiqueta do preço: CZ$ 45,00. Edição de 1985. É dele a receita de pão de abóbora que faço com frequência.
O pão de abóbora é maravilhoso. Mas eu estava em busca de uma receita de pão boa, mas saudável. Então pensei em adaptar a receita do pão de abóbora e para minha surpresa, cheguei a um resultado espetacular!
Um pão macio e saudável. 

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de fermento seco
• 1/4 xícara (chá) de água morna
• 1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 3/4 xícara (chá) de leite de soja culinário morno
• 1 colher (sopa) sal
• 1 xícara (chá) de farinha de soja
• 4 xícaras (chá) de farinha de centeio
• 2 a 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de inhame cozido e amassado
• 1/4 xícara (chá) de óleo de girassol
• 1 colher (sopa) de semente de girassol
• 1 colher (sopa) de aveia em flocos
• 1 colher (sopa) de gergelim
• 1 colher (sopa) de alga hijiki (opcional)

 Modo de preparo:

Misture o fermento com a água morna e 1 colher (sopa) açúcar mascavo e deixe descansar em local abrigado por 10 minutos até que aumente o volume. Enquanto isso, bata no liquidificador o inhame, o óleo, o leite, o açúcar restante e o sal. Em uma bacia coloque a farinha de soja, 1 xícara (chá) de farinha de centeio, a semente de girassol, a aveia em flocos, o gergelim e a alga hijiki. Em seguida acrescente a mistura batida no liquidificador e o fermento. Bata com a colher de pau até que misture bem. Vá acrescentando o restante da farinha de centeio e continue batendo. Quando não for mais possível, comece a trabalhar a massa com as mãos. Aos poucos vá acrescentando a farinha de trigo e trabalhando com as mãos até que a massa comece a soltar das mãos. Unte duas formas pequenas com óleo e polvilhe farinha de trigo. Divida a massa em duas partes e modele. Coloque na forma e deixe em local abrigado para que cresça. Em seguida, levar para assar em forno médio.

A receita é versátil, você pode usar farinha de centeio, shorot, farinha de soja, farinha de milho, bem como as sementes, enfim, faça a combinação que preferir!
Eu aproveitei para saborear o pão ainda quente com brotos de alfafa e legumes (berinjela, abobrinha e tomate) assados no forno.