Cupcake de chocolate mais que delicioso

A ideia é fazer cupcakes para Páscoa, assim começou minha busca pela receita perfeita. Meu parâmetro? O cupcake de chocolate da Cupcake Company de Curitiba.
Testei algumas receitas de massa, mas nenhuma que fosse definitivamente boa. Até que descobri essa, no maravilhoso livro que comprei recentemente: Gifts da cozinha.
A busca também incluía a cobertura de brigadeiro, que achei na internet. Juntei os dois e confesso que me surpreendi. Ainda não é o cupcake da Cupcake Company, mas para mim, modéstia a parte, está tão bom quanto.
Então nesta páscoa, o coelhinho irá botar cupcakes por aqui.
Fica a minha sugestão:

Para massa

Ingredientes

• 75g de chocolate meio amargo picado
• 125g de manteiga sem sal amolecida
• 175g de açúcar
• 2 ovos grandes batidos
• 175g de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 125g de creme de leite fresco em temperatura ambiente
• 75ml de água fervente

Modo de preparo:

Preaqueça o frono a 180C e forre as forminhas de alumínio com a forminha de papel.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
Coloque a manteiga amolecida e o açúcar na tigela da batedeira e bata até obter um creme claro, leve e fofi. Acrescente os ovos batidos aos poucos, batendo bem depois de cada adição e raspando as laterais da tigela com uma espátula de borracha. Junte o chocolate derretido e bata até obter um creme liso.
Peneire a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal numa tigela. Adicione os ingredientes secos aos poucos 'a tigela da batedeira e, sem parar de bater, acrescente o creme de leite e a água fervente. Bata bem.
Divida a massa entre as forminhas, enchendo até 3/4 da altura. Asse por cerca de 20 minutos ou até que os bolinhos cresçam e que um palito insirido na massa saia limpo. Deixe esfriar na forma por cerca de 5 minutos, depois retire e reserve até que resfriem. Não deve ser coberto quente.

Cobertura:

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó de boa qualidade
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 gema peneirada
• 100g de chocolate meio amargo picado (pode ser chocolate nobre ou fracionado)

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso. Mexa até dar ponto de brigadeiro. Não precisa ser aquele ponto mole de copinho, mas também não precisa ser aquele ponto duro que fica "puxa puxa". É um ponto de brigadeiro macio. Coloque em um prato e após esfriar completamente, coloque em uma manga de confeitar com bico pitanga e utilize conforme sua vontade.

Como por aqui o coelhinho irá botar cupcakes, fiz um ninho com raspas de chocolate branco e ovinhos de gominha.

receita da cobertura: http://www.maurorebelo.com.br/2011/08/brigadeiro-para-usar-em-manga-saco-de.html

http://www.cupcakecompany.com.br/
 

Cupcakes de Natal

A receita é a mesma, já postada aqui anteriormente. O recheio desta vez, geleia de damasco.

Decoramos com pasta americana!

Fica a sugestão para decoração.

Cupcakes para o casamento da Vera

Essa foi mais uma comida presente. Verinha se casou e fazer cupcakes para o casamento foi a forma de retribuir todo o carinho que sempre recebi por todos desta família linda!

Ingredientes:

Massa:
Usei a massa de bolo de chocolate. Adoro esta massa, de preparo rápido e muito saborosa.

• 1 xícara de leite morno
• 3 ovos
• 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de chocolate em pó
• 2 xícaras de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento

Recheio:

• doce de leite

Cobertura

• Pasta americana comprada pronta
• snow sugar
• geléia de brilho
• confeitos

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Depois de tudo muito bem batido, acrescentar o fermento e bater mais um pouco.
Distribuir forminhas de papel sobre forminhas de alumínio. Colocar a mistura do liquidificador preenchendo metade da forma.
Levar para assar em forno pré-aquecido a 180C.
Rende aproximadamente de 40 a 50 cupcakes pequenos.

Recheio:
Colocar o doce de leite em um saco de confeiteiro com bico simples (apenas um furo maior) e inserir o bico no bolinho, fazer pressão para que o recheio penetre.

Cobertura:
Não sou muito adepta de coisas compradas prontas, mas neste caso, pela quantidade, compramos pasta americana.
A pasta americana deve ser aberta em uma superfície polvilhada com "snow sugar" tipo de um açúcar de confeiteiro. Deixei com 3mm de espessura aproximadamente e cortei a pasta com um cortador redondo - mesmo tamanho da boca da forminha. Uma embalagem cobre cerca de 100 cupcakes pequenos.
Para aplicar a pasta americana aos bolinhos, pincelar geléia de brilho em toda a superfície do cupcake - esse geleia é a "cola" para a pasta americana.
Os confeitos devem ser aplicados logo em seguida, pois com a pasta seca, estes não aderem.

Cupcakes sem mistério

Há tempos venho pesquisando receitas de cupcakes e confesso que não havia encontrado uma que me agradasse de fato. Massas insossas ou gordurosas demais.


Dia das crianças chegando e tive a ideia de produzir mini cupcakes para que os pequenos decorassem. Para simplificar, resolvi testar a receita do bolo de chocolate da Tata - meu braço direito em casa, a quem confio meu filho quando estou trabalhando - a ideia era colocar a massa nas forminhas. E não é que deu certo?
Véspera de feriado e a produção tomou conta da cozinha: bolinhos e cobertura!


Para cobertura, também simplifiquei: brigadeirão, doce de leite, chantilly de caixinha e confeitos diversos.


Para incrementar, comprei TNT e cortei aventais - sugestão de uma amiga - e os pequenos, antes de se tornarem Chef Pâtissier, enfeitaram seus próprios aventais.


Vamos a receita.

Ingredientes da massa:
2 ovos
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de oleo
2 xícaras de trigo
1 xícara de nescau ou chocolate em pó
1/2 xícara de água quente
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata os ovos com o açucar, depois acrescente o oleo. Quando estiver um creme fofo, acrescente o chocolate e aos poucos a farinha e a água. Ao final, acrescente o fermento.
Importante: as forminhas de papel deverão estar dentro de forminhas de alumínio. A massa decerá ser colocada até um pouco mais da metade da forma.
Leve ao forno pre aquecido a 180C.

Cobertura
Brigadeirão:
2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
8 colheres de sopa de chocolate em pó
1 lata de creme de leite sem soro

Apure todos os ingredientes, menos o creme de leite, como para fazer brigadeiro. Quando estiver chegando ao ponto, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Em seguida acrescente o creme de leite, incorporando bem, leve a geladeira.

Decorando o avental.

Confeitando o cupcake.

Produção mirim!