Cupcakes de Natal

A receita é a mesma, já postada aqui anteriormente. O recheio desta vez, geleia de damasco.

Decoramos com pasta americana!

Fica a sugestão para decoração.

Strogonoff de Nozes

Esta receita também é tradicionalíssima em nosso Natal. Sempre foi produção da tia Sandra, mas agora assumi o posto e confesso que lembro dela toda vez que preparo. Todo ano está na mesa. Gosto de servir acompanhada de chocotone ou panetone, a combinação fica perfeita!
Também já virou tradição prepara-la para o Natal de uma amiga querida. Todo ano ela sabe que sua sobremesa está garantida. Natal sem strogonoff de nozes para a Rose, não é Natal!

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite (sem soro)
4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
100 gr de nozes picadas

Modo de preparo:

Cozinhe as latas de leite condensado em panela de pressão por 40 minutos após começar a apitar a válvula; deixe esfriar para abrir as latas (importante!) e misture bem com 4 gemas, leve ao fogo, mexendo sempre até a mistura começar a soltar do fundo. Bata as claras em neve bem firme e junte o açúcar. Depois de frio, acrescente o creme de leite, sem soro a mistura de leite condensado e as nozes picadas (separe algumas p/enfeitar), por fim, as claras em neve misturando delicadamente.

Dica: ao incorporar a clara em neve, inicialmente misture 1/3 das claras a mistura de leite condensado e creme de leite. Depois de tudo bem misturado, incorpore o restan te das claras. Sirva gelado.Bom apetite!

Sempre cozinho o leite condensado na véspera, pois a lata tem que estar fria para abrir, devido a pressão.

Salpicão

Esta receita foi inventada por mim e minha mãe. Todos os anos ela está presente em nossa ceia de Natal. Mas é uma boa pedida para a ceia de Ano Novo.

Ingredientes:

• um frango defumado - cerca de 1,2kg a 1,5kg.
• 2 vidros de palmito
• 1 xícara de salsão picado
• 6 batatas médias, descascadas.
• 1 xícara de creme de leite de mesa
• 2 potes de iogurte natural

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas. Elas devem ficar firmes, mas cozidas. Quando estiverem frias, corte em cubos médios.
Retire a pele do frango e toda a gordura, deixe as partes bem limpas. Desfie e reserve. Se tiver dificuldades em remover a gordura, pode escaldar em água quente.
Corte os palmitos em pedaços médios e reserve.
Em um recipiente junte todos os ingredientes e misture. Não utilizo sal, pois o tempero frango já é o suficiente, mas você poderá corrigir o sal se preferir.

Esta receita serve aproximadamente de 12 a 15 pessoas. Como neste Natal estávamos apenas em 6 pessoas, fiz apenas meio frango, ou seja, fracionei os ingredientes pela metade.

Tofu com wakame

Terça é dia de tofu aqui em casa. O tofu não é encontrado com facilidade em nossa cidade, na verdade, é item raro, então combinei com meu verdureiro que trouxesse tofu do CEASA de Curitiba toda terça. E geralmente, esse é o meu jantar neste dia.

Ingredientes:

• tofu
• alga wakame
• gersal com alga nori
• cebolinha verde
• shoyu

Modo de preparo:

Em uma panela coloque um pouco de água para ferver, assim que ferver, acrescente um pouco de alga wakame - mas pouco mesmo, pois ao hidratar ela cresce bastante. Deixe cozinhar por uns 10 minutos no máximo, assim que aumentar o tamanho e ficar macia esta pronta. Escorra e deixe esfriar.
Enquanto prepara a alga, disponha o tofu em uma peneira para que o excesso de água escorra. Corte o tofu em fatias de aproximadamente 1cm.
Disponha cada fatia em um prato, cubra com a alga, polvilhe cebolinha e gersal. Sirva com shoyu.

E o meu filho também adora, mas prefere comé-lo com furikaki - uma mistura de algas, gergelim, ovas secas e peixe seco. O furikaki é encontrado em lojas de produtos orientais.

Wakame - Esta variedade é rica em proteínas, ferro e magnésio. Utilizada em sopas e saladas, ou cozidas com vegetais. Suas lâminas chegam a medir mais de 5 metros quando submersas e chegam a formar verdadeiras colônias subaquáticas.

Saltimbocca a nossa moda

Meu programa favorito - e único diga-se de passagem - é o Master Chef Austrália. Em um dos programas vimos esta receita e resolvemos arriscar e adaptar, pois nem todos os ingredientes encomtramos em nossa cidade.

Ingredientes:

Para a preparação da carne

• 2 bifes de miolo de alcatra (cerca de 400g)
• copa (um tipo de salame)
• 50g de queijo estepe ralado
• folhas de manjericão
• sal e pimenta do reino a gosto
• farinha de trigo para polvilhar a carne
• azeite de oliva pra fritar

Utensilios para preparação da carne: filme plástico e martelo para carne

Para preparação do acompanhamento

• 250g de tagliatelle
• 4 tomates do tipo rasteiro cortados em cubos grandes
• meio maço de rúcula
• 1/2 xícara de vinho branco
• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Cubra uma superfície com o filme plástico, em seguida coloque a carne e cruba-a com mais uma camada de filme plástico. Sem muita força, martele a carne para que ela fique menos espessa. O bife ficará maior, corte-o em dois. Retire o filme plástico.
Tempere a carne com sal e pimenta, em seguida, na metade do bife disponha fatias de copa, queijo e folhas de manjericão. Dobre a carne e acerte bem com as mãos, apertando para o receio aderir e observando para que o queijo não fique para fora.
Em seguida, polvilhe um pouco de farinha de trigo nos bifes. A farinha é responsável pelo tom dourado e tostado da carne.
Em seguida, cozinhe o macarrão e um pouco antes deste ficar pronto, comece a fritar a carne no azeite de oliva. Reserve a carne, gosto de deixa-la em forno levemente aquecido para manter a temperatura. Na gordura que sobra na frigideira, leve o tomate e o vinho. Deixe o vinho evaporar. Acrescente o tagliatele já cozido. Desligue o fogo, acrescente a rúcula e misture tudo.

Parecer final: boa forma de preparar a carne, porém achamos a copa ou presunto cru - que fazia a vez da copa na receita do Master Chef, um pouco pesado demais. Nosso próximo teste será rechear a carne com berinjela grelhada e queijo emental.

Torradas com legumes e escarola

Ingredientes:

• berinjela
• abobrinha
• tomate
• pão integral fatiado
• escarola
• maionese de inhame

Modo de preparo:


Cortar a berinjela e a abobrinha em fatias de aproximadamente 1,5cm. Temperar com sal e azeite de oliva. Dispor em forma antiaderente e levar ao forno alto até que a berinjela esteja dourada e macia. Reserve.
Refogue a escarola com um pouco de sal e azeite de oliva. Reserve
Toste as fatias de pão.
Montagem: em uma patia de pão espalhe maionese de inhame, em seguida a escarola refogada, uma fatia de berinjela, uma fatia de tomate e uma fatia de abobrinha. Finalize com mais um pouco de maionese de inhame.
Para dar um toque especial, salpiquei um pouco de massala defumado.

Para a maionese de inhame

Para esta receita especificamente, acrescentei 1 dente de alho para um sabor mais acentuado.

Ingredientes:

• 500g de inhame cozido e amassado
• azeite de oliva extravirgem até dar o ponto
• 1 dente de alho
• suco de 1 limão
• sal
• 1/2 xícara de água

Modo de preparo:

Coloque o inhame, a água, o sal e o suco do limão no liquidificador e bata bem. Acrescente azeite de oliva aos poucos até obter a consistência de maionese.

Cupcakes para o casamento da Vera

Essa foi mais uma comida presente. Verinha se casou e fazer cupcakes para o casamento foi a forma de retribuir todo o carinho que sempre recebi por todos desta família linda!

Ingredientes:

Massa:
Usei a massa de bolo de chocolate. Adoro esta massa, de preparo rápido e muito saborosa.

• 1 xícara de leite morno
• 3 ovos
• 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de chocolate em pó
• 2 xícaras de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento

Recheio:

• doce de leite

Cobertura

• Pasta americana comprada pronta
• snow sugar
• geléia de brilho
• confeitos

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Depois de tudo muito bem batido, acrescentar o fermento e bater mais um pouco.
Distribuir forminhas de papel sobre forminhas de alumínio. Colocar a mistura do liquidificador preenchendo metade da forma.
Levar para assar em forno pré-aquecido a 180C.
Rende aproximadamente de 40 a 50 cupcakes pequenos.

Recheio:
Colocar o doce de leite em um saco de confeiteiro com bico simples (apenas um furo maior) e inserir o bico no bolinho, fazer pressão para que o recheio penetre.

Cobertura:
Não sou muito adepta de coisas compradas prontas, mas neste caso, pela quantidade, compramos pasta americana.
A pasta americana deve ser aberta em uma superfície polvilhada com "snow sugar" tipo de um açúcar de confeiteiro. Deixei com 3mm de espessura aproximadamente e cortei a pasta com um cortador redondo - mesmo tamanho da boca da forminha. Uma embalagem cobre cerca de 100 cupcakes pequenos.
Para aplicar a pasta americana aos bolinhos, pincelar geléia de brilho em toda a superfície do cupcake - esse geleia é a "cola" para a pasta americana.
Os confeitos devem ser aplicados logo em seguida, pois com a pasta seca, estes não aderem.

Polvo com batatas do Ch

Preparações com polvo são uma das especialidades de meu marido. Essa receita é autoria dele!

Ingredientes:

• 1kg de polvo (nesta receita só tentáculos)
• 1 cabeça de alho - dentes sem pele e cortados em fatias finas
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• 1 xícara de vinho branco
• salsinha picada para guarnecer
• 4 batatas grandes com casca, lavadas
• mix de pimentas moidas na hora

Modo de preparo:

Cozinhar o polvo e a batata na pressão até o polvo ficar macio - aproximadamente 15 minutos.
Levar as batatas cozidas na pressão para o forno quente, para tostar. Enquanto isso, corte o polvo em pedaços. Em uma panela, leve azeite de oliva e acrescente o alho. Importante: o alho deverá deixar todo seu aroma no azeite, para isso, ele não deve tostar. Quando começar a ficar mais "transparente", acrescente aos poucos a água de cozimento do polvo até que o alho esteja cozido. Deixe apurar, e acrescente o polvo. Em seguida, acrescente o vinho e deixe ferver um pouco, de maneira que o alcool evapore. Acerte o sal. Desligue o fogo e polvilhe salsinha picadinha.

Retire as batatas do forno, corte-as ao  meio e disponha o polvo sobre a batata. Polvilhe pimenta moída na hora e sirva.

Observação: um mix de pimentas combina perfeitamente com esta preparação. Este mix é comprado em lojas de temperos e ingredientes para culinária e é composto de pimenta verde, pimenta do reino, pimenta rosa e pimenta branco!

Legumes ao forno

Essa receita preparamos toda a semana. Muito prática, simples e deliciosa.
Consiste basicamente em escolher alguns legumes: pimentões, abobrinhas, berinjelas, cebolas, tomates, batatas, dentes de alho (inteiros, sem a pele). Cortar tudo em pedaços generosos, levar a um refratário, temperar com sal e azeite de oliva. Cobrir com papel alumínio - importante: a parte brilhosa do papel alumínio deverá ficar para baixo - e levar ao forno em temperatura alta até que os legumes fiquem macios.
Minha combinação preferida é batata, abobrinha, berinjela, tomate de dentes de alho.

Gosto de servir com arroz integral e salada verde!

Aqui a versão de toda semana: abobrinha, tomate, batata e berinjela.

E se sobrar, dá um ótimo lanchinho. Esses dias não tínhamos nada em específico, mas queríamos algo diferente. Abri a geladeira e encontrei o resto dos legumes do almoço, queijo, rúcula, botarga que meu marido preparou no inverno e cream cheese. Montamos o prato e nos surpreendemos com o resultado. A combinação ficou perfeita! O toque especial ficou por conta do massala defumado que polvilhei sobre o cream cheese.

Pena que não tenho foto, em um domingo as sobras foram incrementar o macarrão alho e oléo.

Quando não preparo com batatas, a sobra do almoço vai parar no sanduíche do jantar com pão integral ou no wrap com salada verde.

Sorvete de creme com calda de chocolate e morangos flambados

Adoro estas preparações sem medidas em que o importante é seguir o instinto.
Um dia desses deu aquela vontade de comer um docinho, na geladeira: morangos!

Então simplesmente os morangos foram parar em uma frigideira com um pouco de açúcar, aqueci um pouco e quando o açúcar estava derretido, formando uma linda calda, reservei. A parte, coloquei um pouco de conhaque em uma concha e levei ao fogo até  que tudo incendiasse. Evaporado um pouco do alcool, o conhaque vai para frigideira, por fogo nos morangos...então vou mexendo, brincando com as labaredas!

Separadamente, direto para panela um pouco de chocolate ao leite e um pouco de creme de leite fresco, se não tenho creme de leite, uso leite mesmo. E conforme ele derrete, vejo se acrescento mais leite... até o ponto ideal - isso varia de pessoa para pessoa - mais grossa ou mais fluída, você decide!

Pronto: uma base com a calda de morango, uma bola de sorvete e por cima a calda de chocolate!

Não se intimide: não tem morango? Use banana. Não tem conhaque? Use uísque. Não tem uísque? Não flambe, se usar banana, por que não então um toque de canela?

Curry tailandês

Eu e meu marido somos fãs de comida tailandesa. Meu primeiro contato foi em minha lua de mel, quando arriscamos um restaurante tailandês em Vancouver, no Canadá. Pedimos um combinado com vários pratos. O que mais me marcou foi a sopa de camarões. Ainda não decifrei aquela receita.
De lá para cá, metida como sou, busquei receitas e descobri ingredientes e assim surgiu o meu curry thai. Muito simples de fazer, mas se você não tiver dois ingredientes básicos em sua despensa, esqueça.
São eles:

• nan pla - Tradicional tempero de molho de peixe da Tailândia. À base de Anchova possui forte e acentuado aroma. Utilizado na culinária Tailandesa como substituto do sal; pode-se dizer que o Namplá está para os Tailandeses assim como o Molho de Soja (Shoyu) está para os Japoneses.
• pasta de curry - são pastas feitas no mortar (pilão) com folhas, raízes, ervas, alho, pimentas, pasta de camarão. Os principais currys são: vermelho, verde, massaman e panang. O massaman é o mais suave quanto a pimenta. Estas pastas podem ser compradas em lojas de produtos orientais. Não é um ingrediente caro, um pote grande custa cerca de R$ 12,00 e um sachê, como o da foto, R$ 3,50 (rende de 2 a 3 receitas).

Outro ingrediente importante, mas não indispensável, é o palm sugar, produzido a partir da extração da seiva da palmeira, que é cozida em ponto de xarope concentrado.
Contudo, o gostinho apaixonante da culinária tailandesa se dá devido ao uso de capim limão na preparação dos pratos! Essa é a grande charada!

Vamos a receita:

Ingredientes:

• 200g de lulas em anéis
• 200g de camarões sem casca e limpos
• 200g de file de peixe (robalo é uma boa opção)
• 1 talo (parte branca, próxima a raiz) de capim limão cortado em fatias finíssimas
• pasta de curry
• 2 vidros de leite de coco
• nam pla
• palm sugar

Modo de preparo:
Em uma panela adicione um pouco de oleo e refogue o capim limão, em seguida adicione o leite de coco e o curry a gosto (vá devagar, geralmente uma colher das de café é ideal). Deixe apurar um pouco, para reduzir. Em seguida acrescente as lulas, depois o peixe e o camarão. Cuide com o ponto de cozimento, lulas e camarões não devem cozinhar muito, pois ficam borrachudos. Acrescente o nam pla (cerca de duas colheres das de sopa) e prove. Não se assuste com o cheiro, este molho não está estragado, é assim mesmo. Se tiver, acrescente uma colher das de café de palm sugar.
Importante: a culinária tailandesa não leva sal! O nam pla tem essa função. Se achar que falta sal, acrescente mais nam pla.
O ideal é servir em um prato fundo, com arroz no centro.
Polvilhe com coentro, se preferir.
Se quiser, acrescente polvo (neste caso pré-cozido - costumamos cozinhar na pressão por 5 minutinhos) e mariscos.
Serve 2 pessoas.

Esta receita também pode ser preparada com frango, neste caso, corte o peito do frango em cubos e refogue a parte, deixando quase no ponto de cozimento ideal - ele deverá terminar de cozinhar no leite de coco.

Outra dica: se puder, compre o leite de coco enlatado importado. Em uma lata vem o equivalente a duas garrafinhas e o valor é praticamente o mesmo, mas o sabor e a textura são incomparáveis!



Mini bolo de maracujá

*xícara medidora de 240 ml

Ingredientes:

1/3 de manteiga sem sal, derretida
1 xícara açúcar refinado
1 ovo
1/4 xícara de iogurte natural
1/4 xícara de suco de maracujá

1 xícara de farinha de trigo peneirada
1 colheres (chá) de fermento em pó

 

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 160° C. Unte generosamente 12 forminhas de furo central.
Junte a manteiga, o açúcar, os ovos, o iogurte e o suco de maracujá numa tigela e misture bem. Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura e incorpore até homogeneizar.
Transfira a massa para as formas e asse até que dourem - 30 minutos. Deixe amornar e desenforme com cuidado. Coloque sobre uma grade e deixe esfriar completamente.

Cobertura:
Em uma panela junte meia barra de chocolate ao leite e duas colheres (sopa) de leite, leve ao fogo baixo mexendo até derreter. Cobrir os bolinhos imediatamente.
Se preferir poderá polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Rede aproximadamente 10 bolinhos.