Cupcake de chocolate mais que delicioso

A ideia é fazer cupcakes para Páscoa, assim começou minha busca pela receita perfeita. Meu parâmetro? O cupcake de chocolate da Cupcake Company de Curitiba.
Testei algumas receitas de massa, mas nenhuma que fosse definitivamente boa. Até que descobri essa, no maravilhoso livro que comprei recentemente: Gifts da cozinha.
A busca também incluía a cobertura de brigadeiro, que achei na internet. Juntei os dois e confesso que me surpreendi. Ainda não é o cupcake da Cupcake Company, mas para mim, modéstia a parte, está tão bom quanto.
Então nesta páscoa, o coelhinho irá botar cupcakes por aqui.
Fica a minha sugestão:

Para massa

Ingredientes

• 75g de chocolate meio amargo picado
• 125g de manteiga sem sal amolecida
• 175g de açúcar
• 2 ovos grandes batidos
• 175g de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 125g de creme de leite fresco em temperatura ambiente
• 75ml de água fervente

Modo de preparo:

Preaqueça o frono a 180C e forre as forminhas de alumínio com a forminha de papel.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
Coloque a manteiga amolecida e o açúcar na tigela da batedeira e bata até obter um creme claro, leve e fofi. Acrescente os ovos batidos aos poucos, batendo bem depois de cada adição e raspando as laterais da tigela com uma espátula de borracha. Junte o chocolate derretido e bata até obter um creme liso.
Peneire a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal numa tigela. Adicione os ingredientes secos aos poucos 'a tigela da batedeira e, sem parar de bater, acrescente o creme de leite e a água fervente. Bata bem.
Divida a massa entre as forminhas, enchendo até 3/4 da altura. Asse por cerca de 20 minutos ou até que os bolinhos cresçam e que um palito insirido na massa saia limpo. Deixe esfriar na forma por cerca de 5 minutos, depois retire e reserve até que resfriem. Não deve ser coberto quente.

Cobertura:

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó de boa qualidade
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 gema peneirada
• 100g de chocolate meio amargo picado (pode ser chocolate nobre ou fracionado)

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso. Mexa até dar ponto de brigadeiro. Não precisa ser aquele ponto mole de copinho, mas também não precisa ser aquele ponto duro que fica "puxa puxa". É um ponto de brigadeiro macio. Coloque em um prato e após esfriar completamente, coloque em uma manga de confeitar com bico pitanga e utilize conforme sua vontade.

Como por aqui o coelhinho irá botar cupcakes, fiz um ninho com raspas de chocolate branco e ovinhos de gominha.

receita da cobertura: http://www.maurorebelo.com.br/2011/08/brigadeiro-para-usar-em-manga-saco-de.html

http://www.cupcakecompany.com.br/
 

Bolo surpresa de maracujá

Este bolo eu inventei, queria fazer algo diferente e tenho a receita da massa que é super prática e uso em diversas preparações... então pensei em retirar o miolo e rechea-lo com musse de maracujá. A combinação é perfeita... maracujá e chocolate. E, modéstia a parte, ficou maravilhoso.

Dezembro é mês de festas sim, mas aqui em casa a proporção é maior ainda: comemoramos meu aniversário de casamento, meu aniversário, aniversário de meu marido e de meu avô. Esta receita era perfeita para o parabéns do Sr. Acyr, afinal de contas, são 81 anos!!!!

Ingredientes:

Bolo:

• 1 xícara de leite quente
• 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de chocolate em pó
• 3 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (sopa) fermento

Modo de preparo:

Bater tudo, menos a farinha e o fermento, no liquidificador. Colocar a farinha em uma vasilha. Acrescentar aos poucos a mistura do liquidificador, misturando bem. Ao final, acrescentar o fermento e misturar. Colocar em uma forma untada - neste caso usei uma forma menor, para o bolo ficar mais alto (cerca de 20cm de diametro) e levar ao forno pre aquecido a 180C para assar.

Recheio - Mousse de Maracujá

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem o soro
• a mesma medida da lata de suco de maracujá
• 1/4 xícara de água
• 1 colher de chá de agar agar (pode usar gelatina sem sabor)

Modo de preparo:

Leve a agua e a gelatina/agar agar ao fogo para dissolver. Reserve. Leve os demais ingredientes ao liquidificador e bata bem. Em seguida acrescente a gelatina e bata mais um pouco. Leve a geladeira para firmar enquanto o bolo assa.

Montagem:

Quando o bolo estiver morno, retire-o da forma e faça um corte horizontal logo acima da base (cerca de 2cm). Em seguida cortar um círculo, deixando cerca de 2cm de borda. Desta forma, o miolo do bolo fica livre para poder ser retirado. Retire o miolo. Recheie com o musse de maracujá - que ja deve estar firme. Agora corte uma parte do miolo, na horizontal, cerca de 1,5cm, para com essa fatia, fechar o bolo.

Cobertura:

• 1 barra de chocolate ao leite
• 1/2 pote de creme de leite fresco

Levar ao fogo baixo até que o chocolate derreta. Deixe esfriar. A cobertura só deve ser aplicada ao bolo quando estiver mais consistente.

Depois leve tudo para geladeira. O bolo fica melhor ainda se feito de véspera e ficar na geladeira.

Bom apetite!!! Coma sem culpa... porque é bom demais.

Gelado de frutas com agar agar

Todo o ano na época das festas me pergunto porque consumimos tantas coisas calóricas, frutas secas, castanhas, enfim... mas só me pergunto, porque continuo consumindo tudo isso e ficando bem feliz, rs...
Mas preparei esta receita para confraternização da turma do ioga e comemoração da chegada do verão. Confesso que me surpreendi e penso que é uma boa opção saudável para a Ceia de Ano Novo.
E o melhor de tudo, leva alga agar agar em sua preparação.

Ingredientes:

• 1/2 pacote de agar agar (cerca de 2,5g, aproximadamente uma colher de sobremesa rasa)
• 1 xícara de suco de laranja
• 1 xícara de água
• 1 caixa de morangos limpos e cortados em pedaços
• 1 manga em pedaços
• açúcar a gosto

Preparo:

Misturar a água  e o suco de laranja. Colocar metade desta mistura em uma panela e levar ao fogo com agar agar. Mexer para dissolver. Depois que levantar fervura, deixar por 3 minutos. Misture com o restante da parte liquida. Deixe amornar. Verifique o açúcar. Eu utilizei o açúcar magro.
Molhe uma forma de furo no meio e disponha as frutas e cubra com a mistura. Cubra e leva a geladeira por no mínimo 2 horas.

Esta receita pode ser preparada com qualquer suco ou frutas. Muito versátil e ótima para o verão.

O Agar Agar tem sua composição inicial extraída através de algas marinhas, devido a esse fator o mesmo possui uma grande concentração de diversos nutrientes que pode trazer diversos benefícios a saúde, entre eles podemos destacar o fósforo, iodo e sais minerais. Tem propriedade desintoxicante, hidratante da pele e reguladora do intestino pela sua quantidade de fibras.

Cupcakes de Natal

A receita é a mesma, já postada aqui anteriormente. O recheio desta vez, geleia de damasco.

Decoramos com pasta americana!

Fica a sugestão para decoração.

Strogonoff de Nozes

Esta receita também é tradicionalíssima em nosso Natal. Sempre foi produção da tia Sandra, mas agora assumi o posto e confesso que lembro dela toda vez que preparo. Todo ano está na mesa. Gosto de servir acompanhada de chocotone ou panetone, a combinação fica perfeita!
Também já virou tradição prepara-la para o Natal de uma amiga querida. Todo ano ela sabe que sua sobremesa está garantida. Natal sem strogonoff de nozes para a Rose, não é Natal!

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite (sem soro)
4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
100 gr de nozes picadas

Modo de preparo:

Cozinhe as latas de leite condensado em panela de pressão por 40 minutos após começar a apitar a válvula; deixe esfriar para abrir as latas (importante!) e misture bem com 4 gemas, leve ao fogo, mexendo sempre até a mistura começar a soltar do fundo. Bata as claras em neve bem firme e junte o açúcar. Depois de frio, acrescente o creme de leite, sem soro a mistura de leite condensado e as nozes picadas (separe algumas p/enfeitar), por fim, as claras em neve misturando delicadamente.

Dica: ao incorporar a clara em neve, inicialmente misture 1/3 das claras a mistura de leite condensado e creme de leite. Depois de tudo bem misturado, incorpore o restan te das claras. Sirva gelado.Bom apetite!

Sempre cozinho o leite condensado na véspera, pois a lata tem que estar fria para abrir, devido a pressão.

Salpicão

Esta receita foi inventada por mim e minha mãe. Todos os anos ela está presente em nossa ceia de Natal. Mas é uma boa pedida para a ceia de Ano Novo.

Ingredientes:

• um frango defumado - cerca de 1,2kg a 1,5kg.
• 2 vidros de palmito
• 1 xícara de salsão picado
• 6 batatas médias, descascadas.
• 1 xícara de creme de leite de mesa
• 2 potes de iogurte natural

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas. Elas devem ficar firmes, mas cozidas. Quando estiverem frias, corte em cubos médios.
Retire a pele do frango e toda a gordura, deixe as partes bem limpas. Desfie e reserve. Se tiver dificuldades em remover a gordura, pode escaldar em água quente.
Corte os palmitos em pedaços médios e reserve.
Em um recipiente junte todos os ingredientes e misture. Não utilizo sal, pois o tempero frango já é o suficiente, mas você poderá corrigir o sal se preferir.

Esta receita serve aproximadamente de 12 a 15 pessoas. Como neste Natal estávamos apenas em 6 pessoas, fiz apenas meio frango, ou seja, fracionei os ingredientes pela metade.

Tofu com wakame

Terça é dia de tofu aqui em casa. O tofu não é encontrado com facilidade em nossa cidade, na verdade, é item raro, então combinei com meu verdureiro que trouxesse tofu do CEASA de Curitiba toda terça. E geralmente, esse é o meu jantar neste dia.

Ingredientes:

• tofu
• alga wakame
• gersal com alga nori
• cebolinha verde
• shoyu

Modo de preparo:

Em uma panela coloque um pouco de água para ferver, assim que ferver, acrescente um pouco de alga wakame - mas pouco mesmo, pois ao hidratar ela cresce bastante. Deixe cozinhar por uns 10 minutos no máximo, assim que aumentar o tamanho e ficar macia esta pronta. Escorra e deixe esfriar.
Enquanto prepara a alga, disponha o tofu em uma peneira para que o excesso de água escorra. Corte o tofu em fatias de aproximadamente 1cm.
Disponha cada fatia em um prato, cubra com a alga, polvilhe cebolinha e gersal. Sirva com shoyu.

E o meu filho também adora, mas prefere comé-lo com furikaki - uma mistura de algas, gergelim, ovas secas e peixe seco. O furikaki é encontrado em lojas de produtos orientais.

Wakame - Esta variedade é rica em proteínas, ferro e magnésio. Utilizada em sopas e saladas, ou cozidas com vegetais. Suas lâminas chegam a medir mais de 5 metros quando submersas e chegam a formar verdadeiras colônias subaquáticas.

Saltimbocca a nossa moda

Meu programa favorito - e único diga-se de passagem - é o Master Chef Austrália. Em um dos programas vimos esta receita e resolvemos arriscar e adaptar, pois nem todos os ingredientes encomtramos em nossa cidade.

Ingredientes:

Para a preparação da carne

• 2 bifes de miolo de alcatra (cerca de 400g)
• copa (um tipo de salame)
• 50g de queijo estepe ralado
• folhas de manjericão
• sal e pimenta do reino a gosto
• farinha de trigo para polvilhar a carne
• azeite de oliva pra fritar

Utensilios para preparação da carne: filme plástico e martelo para carne

Para preparação do acompanhamento

• 250g de tagliatelle
• 4 tomates do tipo rasteiro cortados em cubos grandes
• meio maço de rúcula
• 1/2 xícara de vinho branco
• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Cubra uma superfície com o filme plástico, em seguida coloque a carne e cruba-a com mais uma camada de filme plástico. Sem muita força, martele a carne para que ela fique menos espessa. O bife ficará maior, corte-o em dois. Retire o filme plástico.
Tempere a carne com sal e pimenta, em seguida, na metade do bife disponha fatias de copa, queijo e folhas de manjericão. Dobre a carne e acerte bem com as mãos, apertando para o receio aderir e observando para que o queijo não fique para fora.
Em seguida, polvilhe um pouco de farinha de trigo nos bifes. A farinha é responsável pelo tom dourado e tostado da carne.
Em seguida, cozinhe o macarrão e um pouco antes deste ficar pronto, comece a fritar a carne no azeite de oliva. Reserve a carne, gosto de deixa-la em forno levemente aquecido para manter a temperatura. Na gordura que sobra na frigideira, leve o tomate e o vinho. Deixe o vinho evaporar. Acrescente o tagliatele já cozido. Desligue o fogo, acrescente a rúcula e misture tudo.

Parecer final: boa forma de preparar a carne, porém achamos a copa ou presunto cru - que fazia a vez da copa na receita do Master Chef, um pouco pesado demais. Nosso próximo teste será rechear a carne com berinjela grelhada e queijo emental.

Torradas com legumes e escarola

Ingredientes:

• berinjela
• abobrinha
• tomate
• pão integral fatiado
• escarola
• maionese de inhame

Modo de preparo:


Cortar a berinjela e a abobrinha em fatias de aproximadamente 1,5cm. Temperar com sal e azeite de oliva. Dispor em forma antiaderente e levar ao forno alto até que a berinjela esteja dourada e macia. Reserve.
Refogue a escarola com um pouco de sal e azeite de oliva. Reserve
Toste as fatias de pão.
Montagem: em uma patia de pão espalhe maionese de inhame, em seguida a escarola refogada, uma fatia de berinjela, uma fatia de tomate e uma fatia de abobrinha. Finalize com mais um pouco de maionese de inhame.
Para dar um toque especial, salpiquei um pouco de massala defumado.

Para a maionese de inhame

Para esta receita especificamente, acrescentei 1 dente de alho para um sabor mais acentuado.

Ingredientes:

• 500g de inhame cozido e amassado
• azeite de oliva extravirgem até dar o ponto
• 1 dente de alho
• suco de 1 limão
• sal
• 1/2 xícara de água

Modo de preparo:

Coloque o inhame, a água, o sal e o suco do limão no liquidificador e bata bem. Acrescente azeite de oliva aos poucos até obter a consistência de maionese.

Cupcakes para o casamento da Vera

Essa foi mais uma comida presente. Verinha se casou e fazer cupcakes para o casamento foi a forma de retribuir todo o carinho que sempre recebi por todos desta família linda!

Ingredientes:

Massa:
Usei a massa de bolo de chocolate. Adoro esta massa, de preparo rápido e muito saborosa.

• 1 xícara de leite morno
• 3 ovos
• 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de chocolate em pó
• 2 xícaras de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento

Recheio:

• doce de leite

Cobertura

• Pasta americana comprada pronta
• snow sugar
• geléia de brilho
• confeitos

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Depois de tudo muito bem batido, acrescentar o fermento e bater mais um pouco.
Distribuir forminhas de papel sobre forminhas de alumínio. Colocar a mistura do liquidificador preenchendo metade da forma.
Levar para assar em forno pré-aquecido a 180C.
Rende aproximadamente de 40 a 50 cupcakes pequenos.

Recheio:
Colocar o doce de leite em um saco de confeiteiro com bico simples (apenas um furo maior) e inserir o bico no bolinho, fazer pressão para que o recheio penetre.

Cobertura:
Não sou muito adepta de coisas compradas prontas, mas neste caso, pela quantidade, compramos pasta americana.
A pasta americana deve ser aberta em uma superfície polvilhada com "snow sugar" tipo de um açúcar de confeiteiro. Deixei com 3mm de espessura aproximadamente e cortei a pasta com um cortador redondo - mesmo tamanho da boca da forminha. Uma embalagem cobre cerca de 100 cupcakes pequenos.
Para aplicar a pasta americana aos bolinhos, pincelar geléia de brilho em toda a superfície do cupcake - esse geleia é a "cola" para a pasta americana.
Os confeitos devem ser aplicados logo em seguida, pois com a pasta seca, estes não aderem.

Polvo com batatas do Ch

Preparações com polvo são uma das especialidades de meu marido. Essa receita é autoria dele!

Ingredientes:

• 1kg de polvo (nesta receita só tentáculos)
• 1 cabeça de alho - dentes sem pele e cortados em fatias finas
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• 1 xícara de vinho branco
• salsinha picada para guarnecer
• 4 batatas grandes com casca, lavadas
• mix de pimentas moidas na hora

Modo de preparo:

Cozinhar o polvo e a batata na pressão até o polvo ficar macio - aproximadamente 15 minutos.
Levar as batatas cozidas na pressão para o forno quente, para tostar. Enquanto isso, corte o polvo em pedaços. Em uma panela, leve azeite de oliva e acrescente o alho. Importante: o alho deverá deixar todo seu aroma no azeite, para isso, ele não deve tostar. Quando começar a ficar mais "transparente", acrescente aos poucos a água de cozimento do polvo até que o alho esteja cozido. Deixe apurar, e acrescente o polvo. Em seguida, acrescente o vinho e deixe ferver um pouco, de maneira que o alcool evapore. Acerte o sal. Desligue o fogo e polvilhe salsinha picadinha.

Retire as batatas do forno, corte-as ao  meio e disponha o polvo sobre a batata. Polvilhe pimenta moída na hora e sirva.

Observação: um mix de pimentas combina perfeitamente com esta preparação. Este mix é comprado em lojas de temperos e ingredientes para culinária e é composto de pimenta verde, pimenta do reino, pimenta rosa e pimenta branco!

Legumes ao forno

Essa receita preparamos toda a semana. Muito prática, simples e deliciosa.
Consiste basicamente em escolher alguns legumes: pimentões, abobrinhas, berinjelas, cebolas, tomates, batatas, dentes de alho (inteiros, sem a pele). Cortar tudo em pedaços generosos, levar a um refratário, temperar com sal e azeite de oliva. Cobrir com papel alumínio - importante: a parte brilhosa do papel alumínio deverá ficar para baixo - e levar ao forno em temperatura alta até que os legumes fiquem macios.
Minha combinação preferida é batata, abobrinha, berinjela, tomate de dentes de alho.

Gosto de servir com arroz integral e salada verde!

Aqui a versão de toda semana: abobrinha, tomate, batata e berinjela.

E se sobrar, dá um ótimo lanchinho. Esses dias não tínhamos nada em específico, mas queríamos algo diferente. Abri a geladeira e encontrei o resto dos legumes do almoço, queijo, rúcula, botarga que meu marido preparou no inverno e cream cheese. Montamos o prato e nos surpreendemos com o resultado. A combinação ficou perfeita! O toque especial ficou por conta do massala defumado que polvilhei sobre o cream cheese.

Pena que não tenho foto, em um domingo as sobras foram incrementar o macarrão alho e oléo.

Quando não preparo com batatas, a sobra do almoço vai parar no sanduíche do jantar com pão integral ou no wrap com salada verde.