Coloquei na cabeça que iria tentar fazê-lo em casa e comecei a pesquisar na internet, além de ficar buzinando na orelha de meu marido sobre o tal prato.
Hoje trabalhei até tarde e quando cheguei em casa meu marido havia separado os ingredientes disponíveis em nossa geladeira: funghi, ervilhas frescas e o filé. Para minha surpresa ele estava preparando uma nata com o funghi, ao estilo da manteiga Café Paris! Disse que de tanto eu falar ele se inspirou no prato para aquela preparação.
O filé Café Paris verdadeiro é um filé servido com uma espécie de nata/manteiga de ervas. A textura desta nata é muito leve, parecendo quase uma mousse. Depois de preparado o filé vai ao prato e sobre ele uma generosa porção desta "nata".
Mas vamos voltar ao nosso prato, aí está ele e na sequencia os ingredientes e modo de preparo.
Ingredientes:
- 4 filés
- 50g de funghi
- 1/2 xícara de água fervente
- 150g de creme de leite fresco (meio pote)
- 1 xícara de ervilhas frescas descongeladas
- 1 cebola média picada
- 1/4 de xícara de vinho tinto
- sal
- pimenta branca
- noz moscada
Despejar a água quente sobre o funghi e deixar de molho por 30 minutos. Escorrer e reservar a água. Lavar levemente o funghi. Passar a água reservada por um coador de café. Deixar o funghi e a água esfriarem, não usá-los quente.
Levar ao liquidificador a nata, o funghi, a água do funghi, sal, noz moscada e pimenta do reino branca a gosto e bater bem. Reservar na geladeira até servir. Se não for demorar par servir, levar ao freezer.
Para a ervilha
Refogar a cebola em um pouco de manteiga. Reservar.
Na frigideira onde os filés foram grelhados, levar a cebola já refogada, a ervilha e o vinho tinto. Deixar ferver um pouco para encorpar.
Para o preparo dos filés
Temperar com sal a gosto. Levá-los a uma frigideira com óleo para grelhá-los.
(grelhamos um a um e deixamos no forno a 50 C para que se mantenham aquecidos).
Montagem
Disponha um filé já grelhado em um prato, em seguida acrescentar sobre o mesmo uma porção da nata de funghi e por cima da nata, uma porção da ervilha fresca ainda quente.
Batata rosti acompanha muito bem esta preparação.
Este prato é simples de ser preparado, não é caro e é surpreendente!
Ao contrário do que se acredita, a manteiga Café de Paris não tem nada de parisiense ou francesa.
Na verdade, a receita criada em 1930 é de criação do Sr. Boubier, proprietário do restaurante "Restaurant du Coq d'Or", em Genebra. Ele inventou uma manteiga composta de muitas especiarias, ervas e outros ingredientes para apoiar a sua carne grelhada. Mr. Boubier então confidenciou sua receita secreta para a filha, e seu marido, Sir Arthur-François Dumont, passou a servi-la em seu restaurante, Café de Paris, Rue du Mont-Blanc número 26, em Genebra. Assim a conhecida "Manteiga Café de Paris", nasceu ...
Para quem quer visitar o restaurante é só clicar no link:
http://www.cafe-de-paris.ch/
