Torta indiana vegetariana

Ingredientes

Ingredientes para o recheio:

• uma cebola grande picada
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 abobrinha grande picada
• 1 berinjela grande picada
• 2 tomates picados
• 1 colher (chá) assa-fétida em pó - se não tiver este tempero, sem problemas
• 1 colher (chá) de massala
• 1 colher (chá) de curry
• 1 colher (chá) de coentro em pó
• 1 colher (chá) de feno grego em grão
• 1 maço grande (ou dois) de espinafre
• 1/2 tofu pequeno 
• óleo de girassol para refogar (se tiver ghee - manteiga clarificada - melhor)
• sal a gosto

Ingredientes para a massa:

• 1/2 xícara de farinha de trigo branca
• 1 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
• 1 colher (sopa) de óleo de girassol
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de curry
• água o quanto baste 

Modo de preparo

Recheio:

Aqueça um pouco de ghee em uma panela e polvilhe assa-fétida, o curry, o feno grego e o coentro, espere desprender o aroma. Acrescente a cebola e o pimentão e refogue. Acrescente a abobrinha e a berinjela e refogue - acrescente água aos poucos se necessário. Em seguida acrescente o tomate, tempere com massala e sal. Deixe secar bem, prove o tempero e acrescente um pouco mais do que considerar necessário.
Em outra panela (se puder cozinhar no vapor, melhor) cozinhe o espinafre - inclusive com os talos. No liquidificador bata o espinafre (escorrido) e o tofu. Acerte o sal.

Massa:

Misturar todos os ingredientes e acrescentar água aos poucos e ir mexendo a massa com uma colher. A massa deverá ficar bem grossa, tipo massa de panqueca, mas grossa.

Montagem:

Preaquecer o forno a 180 graus. Untar uma forma de aproximadamente 20x30cm. Acrescentar a massa nesta forma e levar ao forno por aproximadamente 15 minutos até que a massa asse e fique mais seca. 
Retirar do forno, cobrir com a pasta de espinafre e tofu e por cima, os legumes (evitar de colocar a água que junta no cozimento).
Voltar ao forno, aumentar a temperatura para 250 graus e assar por aproximadamente meia hora. O importante aqui é que não tenha água sobre a torta. É natural que os legumes soltem um pouco de água, mas você deverá assar até que esteja mais seca.

Sirva com salada verde e chutney de manga. Combinação perfeita!