Rolinho vietnamita

Uma folha levíssima envolve legumes e verduras, kani e pasta de amendoim. Refrescante, ideal para o verão e de sabor e textura surpreendente!

Provei o rolinho vietnamita pela primeira vez em um restaurante asiático, mas meu encantamento por esta receita aconteceu mesmo quando provei a preparação de uma amiga descolada, boa cozinheira e viajada - por isso mesmo, com paladar apuradíssimo - Graziella Debbané. A preparação da Grazi trazia pasta de amendoim e pimenta. E isso fez toda diferença!

Ingredientes:
8 folhas de papel de arroz 
1 cenoura ralada grossa 
1 pepino japonês cortado em tiras finas 
alface americana cortada em pedaços
2 macinhos de macarrão de arroz bifum (eu prefiro harusame) preparados conforme a embalagem - depois de cozido, cortar o macarrão gosseiramente para facilitar o preparo
6 palitos de kani kama cortados em tirinhas
1 colher de sopa generosa de creme de amendoim
molho de pimenta a gosto
coentro a gosto 

Modo de preparo:
Misture a pasta de amendoim com o molho de pimenta e reserve.
Em uma forma coloque água morna. Passe a folha de papel de arroz na água quente por 30 segundos. 
Disponha o papel sobre uma tábua, seque com um pano o excesso de água. Passe a pasta de amendoim no centro do papel. Monte o recheio: disponha os legumes, a verdura, o bifum e o kani kama. Dobre as duas pontas e depois enrole o restante.
Leve a geladeira até servir.
Eu sirvo com shoyu mesmo, apesar de haver um molho específico para ele.

Os ingredientes desta receita não são encontrados em qualquer lugar, mas não são ingredientes caros. Encontro todos os ingredientes no mercado municipal de Curtiba. Sempre tenho um estoque em casa.
O creme de amendoim, prefiro o americano, que vale a pena, mas na versão light, porque este é uma bomba calórica. O molho de pimenta, uso a sriracha, um molho tailandês de pimenta. O papel arroz são discos finíssimos e firmes de arroz, que devem ser hidratados antes do uso.

Da esquerda para direita: creme de amendoim, sriracha e papel arroz.

E quando ao macarrão, na receita original se utiliza o bifum (macarrão de arroz), mas eu também preparo com harusame (macarrão de feijão).

Bifum, a esquerda e harusame a direita.