Tentativa 1 - Paella Costa Brava

Recentemente estivemos no Ceará e na praia de Canoa Quebrada provamos uma das melhores paellas de nossas vidas no restaurante Costa Brava.
Como nossa parada em Canoa foi ao final de nossa viagem, não podíamos mais ver frutos do mar, então optamos pela paella terra mar.
Amamos, mas estranhamos o fato de não haver açafrão e justamente este fato conferia a paella um sabor inovador, que nos surpreendeu, contudo, a maitre, nos explicou que algumas pessoas reprovam a paella por justamente não levar açafrão.
Hoje acordei com desejo desta paella e fomos para a internet pesquisar. Na ocasião, meu marido curioso, foi conversar com o chef e este explicou que aquele era o estilo basco de se preparar paella e que o tom mais escuro se dava pela marinada de lulas, sua tinta (nero di sepia) e temperos. Com estas explicações começamos a revirar o google. Pesquisamos até em inglês e espanhol, mas não encontramos nada que lembrasse aquela paella. De uma coisa tínhamos certeza, não conseguiríamos produzir a marinada de lulas pela falta de um ingrediente, sua tinta. Então decidimos que arriscaríamos fazer apenas com a carne de porco e a linguiça.
Com certeza o nosso "preparado" estava muito mais para um arroz invocado que uma paella. Mas nós chegaremos lá.

A nossa invenção ficou muito saborosa, fácil de preparar e econômica. Vale a pena fazer!

Ingredientes:

• 1 kg de costelinha de porco - retirar todo excesso de gordura e cortar em pedaços - vai reduzir para umas 800g
• 100g de linguiça defumada
• 1 cebola média picada
• 1,5l de caldo de carne - preparamos com músculo e legumes
• 3 dentes de alho amassados
• 1 1/4 xícaras de arroz

 Para o molho (esse eu cheguei perto do original)

• 1 maço de cebolinha
• 1 maço de salsinha
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 1/4 de água filtrada
• sumo de meio limão
• sal a gosto

Modo de preparo:
Tempere os pedaços de costelinha com sal e pimenta. Leve uma frigideira grande ao fogo e  passe um pedaço do excesso da gordura para "untar" a mesma. Retire. Quando estiver quente, acrescente a costelinha em pedaços até dourar bem. Em seguida acrescente a linguiça e a cebola. Quando a cebola estiver quase refogada, acrescente  o alho.
Tudo refogado é hora de acrescentar o arroz. Mexa bem. Acrescente o caldo aos poucos, até chegar ao cozimento. Uma boa paella deve ter o arroz grudado no fundo a frigideira, então o mesmo não pode ficar muito "molhado".
Acerte o sal caso necessário.

Preparo do molho:
Bata tudo no liquidificador formando um creme.

Montagem:
Quando o arroz estiver no ponto, jogue o molho por cima e sirva.