Torradas com legumes e escarola

Ingredientes:

• berinjela
• abobrinha
• tomate
• pão integral fatiado
• escarola
• maionese de inhame

Modo de preparo:


Cortar a berinjela e a abobrinha em fatias de aproximadamente 1,5cm. Temperar com sal e azeite de oliva. Dispor em forma antiaderente e levar ao forno alto até que a berinjela esteja dourada e macia. Reserve.
Refogue a escarola com um pouco de sal e azeite de oliva. Reserve
Toste as fatias de pão.
Montagem: em uma patia de pão espalhe maionese de inhame, em seguida a escarola refogada, uma fatia de berinjela, uma fatia de tomate e uma fatia de abobrinha. Finalize com mais um pouco de maionese de inhame.
Para dar um toque especial, salpiquei um pouco de massala defumado.

Para a maionese de inhame

Para esta receita especificamente, acrescentei 1 dente de alho para um sabor mais acentuado.

Ingredientes:

• 500g de inhame cozido e amassado
• azeite de oliva extravirgem até dar o ponto
• 1 dente de alho
• suco de 1 limão
• sal
• 1/2 xícara de água

Modo de preparo:

Coloque o inhame, a água, o sal e o suco do limão no liquidificador e bata bem. Acrescente azeite de oliva aos poucos até obter a consistência de maionese.